Blancs de poulet au basilic

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 filets de poulet
• 2 échalotes hachées
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive
• 60 g de beurre
• 1 botte de basilic frais
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates
• ½ l de fond de volaille
• Sel et poivre blanc Muntok
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Pelez les tomates après les avoir ébouillantées et épépinez-les.
• Epluchez les gousses d’ail et les échalotes.
• Séparez la botte de basilic en 2 et séparez les feuilles de basilic des tiges.
• Pilez le poivre dans un mortier.

Préparation :

• Salez et poivrez les filets de poulet sur chaque face.
• Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et 1 c d’huile d’olive, faites-y suer les échalotes.
• Posez alors dessus les filets de poulet et laissez cuire à feu doux 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, pilez dans un mortier, les gousses d’ail et la moitié des feuilles de basilic. Ajoutez les tomates et le fond de volaille.
• Retirez les filets de poulet de la sauteuse et réservez-les au chaud (four th 4). Dégraissez le jus de cuisson et versez-y la sauce au basilic, portez à ébullition et faites réduire un petit peu.
• Mixez la sauce, sortez les filets du four et tenez la sauce au chaud.
• Coupez les filets de poulet en tranches comme des magrets, disposez sur chaque assiette et nappez de sauce, décorez avec le basilic restant.
  

Idées, trucs & astuces

• servir avec du riz ou des pâtes fraiches en hiver, une fricassée de légumes nouveaux au printemps ou en été.
  
• Variante de blancs de poulet au pistou et à la tomate. Inspirée d’une recette du 18ème siècle.
  

Suggestions