Civet de pintade au raisin muscat en cocotte minute

« Une belle recette festive, à préparer en cocotte-minute. Celle-ci permet de gagner beaucoup de temps lors de la cuisson tout en respectant les saveurs et les textures de vos préparations.L’utilisation de petits raisins muscats – gorgés d’un jus vif et doux à la fois – apporte un supplément de moelleux à la chair de pintade et parfume délicieusement cette recette. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 1 belle pintade d’environ 1,2 kg ; parée par les soins de votre volailler et détaillée en quatre parts
  • 1 grappe de raisin muscat d’environ 500 g ; nettoyée et égrainée
  • 1 cuillère à soupe de farine tamisée
  • 30 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 petit verre (10 cl) de vin rivesaltes
  • 1 carotte, pelée et détaillée en tronçons
  • 1 oignon, épluché et détaillé en gros morceaux
  • 2 gousses d’ail, épluchées et entières
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Ustensiles :

    • Une cocotte-minute à pression (modèle 6 litres)
    • Un chinois
    • Du papier d’aluminium

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    Préparation

    Faire revenir les morceaux de pintade dans la cocotte-minute dans le beurre et l’huile d’olive. Saler et poivrer, et bien remuer.

    Incorporer ensuite la farine, et laisser cuire à feu doux pendant 3 mn, en remuant constamment.

    Ajouter ensuite à la cocotte l’oignon, l’ail, la carotte et le bouquet garni.

    Mélanger, puis ajouter le vin blanc et le rivesaltes.

    Mouiller ensuite la préparation avec de l’eau pour recouvrir les morceaux de pintade à mi-hauteur.

    Refermer la cocotte-minute et laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn, dès le début du sifflement de la soupape.

    En fin de cuisson, retirer la soupape de la cocotte puis ouvrir celle-ci.

    Retirer les morceaux de pintade et les réserver au chaud (en les recouvrant d’une feuille d’aluminium p.ex.).

    Filtrer ensuite le jus de cuisson à l’aide du chinois et le reverser dans la cocotte. Y ajouter une vingtaine de grains de raisin.

    Porter ensuite le jus de cuisson présent dans la cocotte-minute à ébullition, puis le laisser réduire sur feu très doux d’environ les deux tiers du volume, en remuant régulièrement.

    Y ajouter les morceaux de pintade et le restant des grains de raisin, et laisser mijoter pendant 3 à 5 mn supplémentaires.

    Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger.

    Dressage et présentation :

    Répartir les morceaux de pintade sur les assiettes de service préchauffées, puis les napper avec la réduction aux raisins, bien chaude.

    Servir rapidement.

    Idées, trucs & astuces

    Accompagnez la dégustation de ce plat d’une bonne purée de pommes de terre « maison » ou de croquettes de pommes de terre, bien chaudes et croustillantes.

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