Les pigeons qui s'aimaient d'amour tendre (en croustillant d'épices, gingembre et safran aux abricots secs)

« Laissez roucouler ces quelques pigeons fondants aux épices dans une enveloppe craquante de pâte filo remplie de fruits secs. Un plat sublime pour un repas en amoureux : la fougue du gingembre et des épices mariée à la douceur des fruits secs. »

Ingrédients

2 personnes :

  • 2 pigeons
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 carotte
  • 2 oignons doux
  • 1 gousse d’ail
  • 200 gr d’épinards
  • ½ racine de gingembre
  • Quelques pistils de safran
  • ½ cuil à café de cumin
  • 1 bouquet garni
  • 25 gr de raisins blonds
  • 4 abricots secs
  • Huile d’arachide
  • 2 noix de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 4 feuilles de filo.
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Epluchez et lavez la carotte, les oignons et la gousse d’ail, les coupez en lamelles.
  • Triez et lavez les feuilles d’épinards.
  • Râpez le gingembre.
  • Coupez les abricots secs en 4.

Préparation :

  • Dans une cocotte, faites dorer les pigeons sur toutes leurs faces, ôtez-les de la cocotte, puis faites suer dans deux cuillerées à soupe d’huile l’oignon, l’ail et la carotte.
  • Ajoutez les pigeons et le bouquet garni.
  • Versez le vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • Sortez les pigeons de la cocotte et laissez-les un peu refroidir.
  • Faites réduire d’un tiers le jus de cuisson.
  • Quand les pigeons sont refroidis, ôtez la peau et détachez les chairs des os, détaillez la chair en morceaux.
  • Par ailleurs faites revenir dans une sauteuse, dans une cuillerée à soupe d’huile, l’oignon, le gingembre râpé, les morceaux de pigeons, le cumin, le safran, le poivre, le sel, les raisins et les abricots secs et les feuilles d’épinards.
  • Laissez mijotez 20 minutes.
    Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
    Etalez les feuilles de filo.
  • Déposez au centre la viande de pigeons épicée, rabattez les bords pour bien fermer en rond à la manière d’une pastilla.
  • Posez les petites pastillas sur la plaque de four et faites cuire 6 minutes.
    Pendant ce temps, faites réchauffez le fond de sauce et montez-le avec 2 noix de beurre en fouettant énergiquement.

Idées, trucs & astuces

Suggestion de présentation :

  • Posez sur chaque assiette deux petites pastillas, nappez de la sauce.

Suggestion :

  • La première partie de la recette, la cuisson des pigeons dans la cocotte peut-être fait la veille.

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commentaire Andréa Salum

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