Filet de canard aux fruits

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Ingrédients

Pour 2 personnes 2 filets de canard avec peau 2 oranges 1 verre de jus d'orange 2 pommes 1 citron 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe de miel sel, poivre, épices piquantes

Préparation

• Eplucher les pommes et les oranges, les trancher en rondelles
• Arroser de jus de citron
• Éplucher les oranges à vif et les couper en tranches, en récupérant le jus
• Faire revenir les filets de canard à la poêle, 4min côté peau et 3 min côté chair. Dégraisser à mesure si nécessaire. Réserver au chaud.
• Faire dorer les tranches de pommes pendant 7 à 8 minutes dans la même poêle.
• Ajouter les tranches d'oranges par dessus et laisser cuire quelques minutes.
• Réserver les pommes et oranges au chaud
• Dégraisser à feux vif la poêle au vinaigre.
• Ajouter le miel et le jus d'orange
• Porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir une consistance de sauce.
• Servir les fruits au centre de l'assiette en disposant au-dessus les filets de canard coupés en tranche et naper le tout de la sauce.
  

Idées, trucs & astuces

• Poularde au cidre farcie aux pruneaux et raisins secs
• Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
• Chapon fermier farci aux figues et au foie gras.
• Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Recettes de canard

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• Aiguillettes de canard aux figues et aux amandes
• Parmentier de confit de canard aux deux purées
• Salade de haricots verts au magret de canard fumé et noix de cajou
• Salade périgourdine
  Carpaccio de foie gras au magret de canard cru
• Tatin de foie gras au magret de canard
• Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
• Magret de canard rôti au poivre Sarawak
• Tartare de magrets de canard au poivre de Sichuan
• Magret de canard aux myrtilles
• Magret de canard aux figues parfumé au thé noir

 

Vos commentaires & questions

08 09 2004 - 02:14 par Patrick Chazallet

Vin conseillé : un Coteaux du Layon, version sélection de grains nobles, de préférence chez Patrick Baudouin ou chez Jo Pithon

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