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Filet de canard aux fruits

« Si il n'y avait pas le canard, ce serait presque un dessert... Les pommes et les oranges s'allient pour faire honneur à la chair rosée du canard. »
   

Type Plat - canard - fruits - oranges - pommes - citron - miel - recette de sucré sale
Difficulté Moyen   Durée 45 min.




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Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 filets de canard avec peau
  • 2 oranges
  • 1 verre de jus d'orange
  • 2 pommes
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • sel, poivre, épices piquantes

Préparation


  • Eplucher les pommes et les oranges, les trancher en rondelles
  • Arroser de jus de citron
  • Éplucher les oranges à vif et les couper en tranches, en récupérant le jus
  • Faire revenir les filets de canard à la poêle, 4min côté peau et 3 min côté chair. Dégraisser à mesure si nécessaire. Réserver au chaud.
  • Faire dorer les tranches de pommes pendant 7 à 8 minutes dans la même poêle.
  • Ajouter les tranches d'oranges par dessus et laisser cuire quelques minutes.
  • Réserver les pommes et oranges au chaud
  • Dégraisser à feux vif la poêle au vinaigre.
  • Ajouter le miel et le jus d'orange
  • Porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir une consistance de sauce.
  • Servir les fruits au centre de l'assiette en disposant au-dessus les filets de canard coupés en tranche et naper le tout de la sauce.

Idées, trucs & astuces

Recettes de canard

 


Vos commentaires & questions

commentaire 08 09 2004 - 02:14 par Patrick Chazallet

Vin conseillé : un Coteaux du Layon, version sélection de grains nobles, de préférence chez Patrick Baudouin ou chez Jo Pithon

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