Salmis de faisan au foie gras flambé à l'armagnac

Type	Plat - faisan - gibier - foie gras - recette de fête - recette du terroir - Armagnac - volaille
Difficulté	Facile
Durée	40 + 30 minutes

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 1 faisan plumé et vidé
• 2 tranches de lard
• 150 gr de foie gras cuit
• 1 verre de vin blanc
• 2 cuillerées à soupe d’armagnac
• 100 gr de champignons (morilles ou cèpes ou girolles)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 échalote
• Thym, laurier, persil
• 50 gr de beurre
• Sel
• Poivre du moulin.

Préparation

• Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre.
• Epluchez et émincez échalote, oignon et carotte.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation et cuisson du faisan

• Bardez le faisan avec les tranches de lard.
• Bridez et mettez-le dans un plat allant au four.
• Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Cuisson des champignons

• Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans 25 gr de beurre dans une sauteuse.
• Réservez.

Préparation de la sauce au foie gras

• Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre, versez l’échalote, l’oignon et la carotte et faites les colorer doucement.
• Lorsque les faisans sont cuits, sortez-les du four et découpez-les.
• Récupérez le jus de cuisson. P
• osez les morceaux de faisans dans la sauteuse avec les champignons, faites chauffer, arroser de d’armagnac et faites flamber.
• Avec des ciseaux à volaille, coupez la carcasse en morceaux et mettez-la dans la casserole avec les légumes, mouillez de vin blanc et du jus de cuisson des faisans. Laissez réduire de moitié à feu vif, puis baissez le feu et laissez doucement mijoter 30 minutes.
• Passez au chinois, pressez bien pour extraire tous les suces ajoutez le foie gras, écrasez-le, faites chauffer pour qu’il s’amalgame au reste de la sauce.

Dressage

• Posez les morceaux de faisans sur un lit de champignons sur le plat de service.
• Nappez de sauce.

Suggestions

Accompagnez avec des légumes de saisons simplement braisés, une purée aux cèpes ou une tourte aux légumes verts.

Autres recettes à découvrir

Recettes de gibier

• Tournedos de biche au caramel de vinaigre balsamique
• Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
• Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes
• Confiture d’oignons

Recettes de volailles

• Poularde de Bresse fermière en croûte de sel
• Dinde fermière aux abricots et raisins secs
• Pigeon farci au foie gras et truffe noire
• Canard à l’orange
• Dinde farcie aux marrons et foie gras
• Chapon fermier farci aux figues et au foie gras.
• Aiguillettes de canard aux figues et aux amandes
• Poulet aux morilles
• Terrine de poulet aux girolles et estragon
• Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes
• Oison fermier farci aux pommes et à la sauge

Recettes du terroir

• Oeufs en meurette
• Aligot à la tomme de Laguiole
• Ecrevisses au Chablis
• Pounti
• Boeuf bourguignon traditionnel
• Tartiflette traditionnelle
• Salmis de faisan au foie gras flambé à l'armagnac

Vos Commentaires 20 12 2008 - 06:52 par kiki on découpe les morceaux de faisans un fois qu'ils sont cuits mais qu'en fait-on pendant que la mixture de carcasse cuit et réduit pdt 30 minutes ??? : on les réserve au chaud ( ils sèchent), on les réchauffent plus tard au moment de servir ( ils sont tièdes ou secs ) trente minutes, c'est long !! 12 12 2008 - 19:00 par jo lab Bonjour, S'agit-il de lard frais ou de lard fumé dans cette recette ? Merci

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins