Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 1 poule faisane avec son foie
• 50 gr de poitrine fumée
• Quelques brins de persil plat
• 1 petite truffe
• 12 tranches fines de lard fumé
• 25 gr de beurre
• 2 cuillerées à soupe de crème
• Sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

• Hachez la poitrine fumée, les feuilles de persil et le foie de la poule faisane.
• Coupez la truffe en bâtonnets.

Préparation et cuisson du faisan

• Dans une terrine, mélangez le foie, la poitrine et le persil haché, ajoutez la truffe, salez et poivrez.
• Farcissez l’intérieur de votre poule faisane avec ce mélange et refermer l’ouverture avec du fil de cuisine.
• Bardez votre poule avec les tranches de lard et bridez-la.
• Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et laissez cuire la volaille 20 minutes en la retournant sur toutes ses faces.
• Ôtez les tranches de lard et remettez la poule à cuire 10 minutes afin que la peau dore bien.
• Ajoutez la crème et continuez la cuisson 15 minutes supplémentaires.

Suggestion de présentation

• Découpez la poule faisane et disposez un morceau sur chaque assiette, versez un peu de sauce et accompagnez-la d’endives coupées en fines lanières et justes revenues au beurre dans une poêle.

Idées, trucs & astuces

La cuisson en cocotte se prête particulièrement bien à ce genre de volaille. J'aime particulièrement la version du faisan à la brabançonne qui propose une cuisson en cocotte avec des chicons (endives) et de la bière.

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