Millefeuille de chips de pommes et de magrets de canard fumé

« Une entrée de fête très esthétique, et savoureuse qui superpose des chips de pommes, une rémoulade de chou-fleur bien relevée et des tranches de magret fumé. La rémoulade et la vinaigrette peuvent être préparées à l’avance et le plat monté au dernier moment. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 magret fumé
  • 1 paquet de chips de pommes fruits
  • ½ chou-fleur
  • 4 cl de vinaigre de cidre + 3 c à s de vinaigre de cidre
  • 10 cl de sauce pour rouleaux de printemps
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 3 c à s de mayonnaise
  • 1 tait de Tabasco
  • 1 trait de wasabi
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de coriandre
  • Quelques feuilles de mâche
  • Sel fin
  • Poivre du Vietnam
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Ôtez les grosses feuilles du chou-fleur et dégagez les bouquets. 
    • Râpez la moitié du chou-fleur. 
    • Emincez finement la ciboulette et la coriandre. 
    • Découpez le magret en fines tranches en ôtant le gras. 

    Préparation
    • Préparez la rémoulade. Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, le Tabasco, le wasabi et 3 c à s de vinaigre de cidre. 
    • Ajoutez les herbes et le chou-fleur râpé. 
    • Mélangez et vérifiez l’assaisonnement. 
    • Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, la sauce pour rouleau de printemps et l’huile d’olive. 
    • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Dans chaque assiette, montez le millefeuille et superposant de la rémoulade, une chips de pomme, une tranche de magret fumé, recommencez 2 fois l’opération. 
    • Entourez d’un trait de sauce et de feuilles de mâche et servez avec un morceau de baguette grillé ou un gressin.

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