Magrets de canard poêlés aux cerises griottes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 magrets de canard
• 1 bocal de cerises griottes au sirop (environ 400 g égouttées), dénoyautées
• 1 grosse boîte de pêches au sirop
• 50 cl de fond de canard ou de volaille
• 10 cl de porto rouge
• Sel de Guérande
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

• Tailler un quadrillage sur la peau des magrets à l’aide d’un couteau.
• Préchauffer le four à 170 °C.
• Faire ensuite chauffer une poêle et y faire dorer la peau des magrets. Les saupoudrer de sel de Guérande et de poivre noir du moulin.
• Laisser ensuite cuire les magrets dans la poêle pendant 5 mn par face. Dès qu’ils sont correctement saisis, les retirer de la poêle et les disposer dans un plat creux pouvant aller au four.
• Ouvrir la boîte de pêches, puis découper celles-ci en quartiers et ajouter les morceaux de pêche au plat creux contenant les magrets. Mettre le plat au four, mais éteint.
• Déglacer ensuite la poêle avec les cerises griottes sans leur sirop (réserver toutefois le sirop).
• Faire chauffer à feu doux pendant 3 mn, en remuant régulièrement. Réserver au chaud, dans la poêle.
• Verser ensuite le fond de canard (ou de volaille) dans une petite casserole. Y ajouter un ½ verre de porto et ½ verre du sirop de griottes. Remuer le mélange lentement en utilisant une petite spatule en bois et laisser réduire la préparation jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et sirupeuse.

Présentation :

• Ajouter l’émulsion de fond de canard aux griottes chaudes dans la poêle et verser le tout sur les magrets et les pêches.
• Répartir les magrets tranchés sur des assiettes préchauffées, napper avec l’émulsion avant de servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

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