Magrets de canard poêlés aux cerises griottes

« J’ai été particulièrement charmé par cette recette, qui combine merveilleusement des magrets de canard poêlés et des cerises griottes. La magie gustative fonctionne parfaitement, et c’est vraiment une belle préparation de fête ; faite pour étonner et satisfaire vos convives. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 magrets de canard
  • 1 bocal de cerises griottes au sirop (environ 400 g égouttées), dénoyautées
  • 1 grosse boîte de pêches au sirop
  • 50 cl de fond de canard ou de volaille
  • 10 cl de porto rouge
  • Sel de Guérande
  • Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

Tailler un quadrillage sur la peau des magrets à l’aide d’un couteau.

Préchauffer le four à 170 °C.

Faire ensuite chauffer une poêle et y faire dorer la peau des magrets. Les saupoudrer de sel de Guérande et de poivre noir du moulin.

Laisser ensuite cuire les magrets dans la poêle pendant 5 mn par face. Dès qu’ils sont correctement saisis, les retirer de la poêle et les disposer dans un plat creux pouvant aller au four.

Ouvrir la boîte de pêches, puis découper celles-ci en quartiers et ajouter les morceaux de pêche au plat creux contenant les magrets. Mettre le plat au four, mais éteint.

Déglacer ensuite la poêle avec les cerises griottes sans leur sirop (réserver toutefois le sirop).

Faire chauffer à feu doux pendant 3 mn, en remuant régulièrement. Réserver au chaud, dans la poêle.

Verser ensuite le fond de canard (ou de volaille) dans une petite casserole. Y ajouter un ½ verre de porto et ½ verre du sirop de griottes. Remuer le mélange lentement en utilisant une petite spatule en bois et laisser réduire la préparation jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et sirupeuse.

Présentation :


Ajouter l’émulsion de fond de canard aux griottes chaudes dans la poêle et verser le tout sur les magrets et les pêches.


Répartir les magrets tranchés sur des assiettes préchauffées, napper avec l’émulsion avant de servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Accompagner ce plat soit d’une bonne purée de pommes de terre « maison » ou de poireaux à la crème.

Suggestions




Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire 17 07 2011 - 11:41 par RENARD Yves

vous n'indiquez pas le temps de cuisson au four ?

commentaire 17 07 2011 - 11:41 par RENARD Yves

vous n'indiquez pas le temps de cuisson au four ?

commentaire 07 01 2010 - 21:09 par le breton

dommage qu'un vin ne soit pas conseillé avec cette recette

commentaire 25 03 2008 - 18:25 par mouton

quelle vin se marie le mieux avec se plat?
merci de répondre

commentaire 09 12 2007 - 22:33 par Jean-Paul Le Cuistot

Je recherche la recette magret de canard aux cerises et à la kriek (bière belge geuze à base de cerises)
Merci à qui me renseignera.

commentaire 04 12 2007 - 22:28 par brasseur jacques

Bonjour,pourriez vous me renseigner au sujet du vin qui pourrait accompagner le magret de canard poêlés aux cerises de griottes.Bien a vous et merci d'avance.

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