Canard rôti au lard fumé, petits pois et oignons grelots

« Parmi la grande variété de recettes de canard, en voici une qui me plait particulièrement pour l’association parfaite des ingrédients. Un véritable régal, très riche en saveurs gourmandes, à essayer lors de vos repas festifs. »

Ingrédients

  • 2 Canards de taille moyenne, plumés, vidés et parés par les soins de votre volailler
  • 250 g de Poitrine fumée , découennée et désossée
  • 500 g de Petits Pois (en conserve, égouttés)
  • 100 g d’Oignons grelots
  • 50 g de Beurre doux
  • Huile neutre (tournesol ou arachide)
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une grande cocotte pouvant aller au four
  • Un grand plat creux pouvant aller au four
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Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Disposer les canards (plumés, vidés et parés) dans la cocotte, en y ajoutant un bon filet d’huile, 50 g de beurre, du sel et du poivre.

Mettre la cocotte au four bien chaud, pour une cuisson d’environ 20 mn ; en arrosant régulièrement les canards avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, détailler la poitrine fumée en lardons épais.

Faire ensuite blanchir très brièvement (pendant 1 mn) les lardons en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter puis réserver.

Procéder de la même manière pour les oignons grelots : les éplucher puis les blanchir très brièvement (pendant 1 mn) en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante.

Les égoutter puis les mélanger dans un même bol avec les lardons. Réserver.

Après cuisson, sortir la cocotte du four et en retirer les canards.

Baisser la température du four à 160 °C.

Détailler chaque canard en quatre parts puis disposer ceux-ci dans un grand plat creux pouvant aller au four.

Ajouter au plat le mélange d’oignons et de lardons ainsi que les petits pois égouttés.

Mettre le plat au four pour une cuisson supplémentaire de 5 à 10 mn.

Servir aussitôt et bien chaud, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

En saison, utilisez des petits pois frais, cuits au préalable à l’eau salée ou à la vapeur.

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