Canard rôti au citron et aux tomates

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 cannettes d’environ 1,6 kg chacune
• 4 cuillères à soupe de sauce au soja
• 3 citrons jaunes + 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 tomates
• 4 cuillères à soupe de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un grand plat creux (type Pyrex) pouvant aller sur le feu et au four
• Du papier d’aluminium
• De la ficelle

Préparation

Préparation :

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Nettoyer puis sécher les cannettes. Les saler et poivrer (à l’intérieur et à l’extérieur) puis les arroser de sauce au soja.
• Les disposer ensuite dans un grand plat en Pyrex.
• Peler ensuite les citrons (à vif) et les détailler en quartiers. Réserver au frais.
• Introduire la peau des citrons à l’intérieur des cannettes et ficeler celles-ci.
• Les faire rôtir au four pendant 1 heure, en les retournant deux ou trois fois en cours de cuisson.
• En fin de cuisson, retirer les cannettes du plat et les réserver sous une feuille d’aluminium.
• Nettoyer puis détailler les tomates en rondelles. Réserver.
• Dégraisser puis déglacer avec 30 cl d’eau le plat de cuisson des cannettes. Ajouter le sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron, la Maïzena, du sel et du poivre.
• Bien mélanger puis laisser ensuite réduire à feu vif la sauce obtenue.

Présentation :

• Peu avant de servir, découper les cannettes en morceaux. Napper avec la sauce réduite. Accompagner les morceaux de cannettes de quartiers de citron et de rondelles de tomates.

Idées, trucs & astuces

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