Canard farci au foie gras accompagné de châtaignes

« Lorsque les repas de fêtes sont en petit comité, il est préférable de choisir une volaille plus petite afin de n’avoir pas à terminer des restes plusieurs jours durant. Cuisiné comme ses grandes sœurs, une cuisson en cocotte lui donne une chair moelleuse qui s’est parfumée des arômes de la farce et des châtaignes. »

Ingrédients

pour 6 personnes:

  • 2 canards de 1,5 à 2 kg
  • 100 g de jambon blanc maigre
  • 200 g de foie gras frais
  • 4 tranches assez fines de poitrine de porc
  • 2 oignons doux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 kg de châtaignes épluchées et cuites
  • 1 verre de vin rouge
  • 3 c à s de graisse de canard
  • Sel fin
  • Poivre du Viet Nam
  • Muscade
  • 2 c à s de vinaigre balsamique parfumé à la truffe.
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Préparation

Préparation des ingrédients :

Préparez la farce.

Coupez le foie gras en dés et hachez le jambon grossièrement.

Mélangez dés de foie gras et jambon haché, poivrez, salez légèrement et râpez un peu de muscade.

Introduisez cette farce à l’intérieur des canards et cousez l’orifice avec du fil de cuisine.

Bardez chaque canard de 2 tranches de poitrine de porc et bridez les canards.

Epluchez les oignons et hachez-les.

Gardez la peau des aulx et écrasez-les. Réservez.


Préparation :

Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse de canard et faites dorer les canards sur toutes leurs faces.

Salez et poivrez, mettez le couvercle de la cocotte et laissez cuire à feu doux 35 minutes.

Au bout de ce temps, versez dans la cocotte, le hachis d’oignons, les aulx écrasés, faites-les blondir et ajoutez le verre de vin rouge et les châtaignes autour des canards.

Couvrez de nouveau et laissez cuire de nouveau à feu doux, 25 minutes.

Au moment de servir, déposez les châtaignes sur chaque assiette, découpez les canards et posez les morceaux à côté avec des tranches de farce.

Déglacez la cocotte avec un peu d’eau chaude, grattez les sucs, ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez et versez sur la viande.

Accords de vin

Côte Rôtie « Rose Pourpre » Pierre Gaillard 2001

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire godefroy

bonjour roti de canard farci au fois gras quelle sauce irait le mieux merci

commentaire vollmer

quel vin choisir avec un roti de canard fourré au foie gars ?

commentaire Radhia

Je voudrais bien avoir une idée sur la cuisson des chataignes
Merci

commentaire MORELIERE

Bonjour,

Je souhaiterais savoir ce que vous conseillez comme vin pour accompagner un canard farci au foie gras et engraissé aux figues
Merci

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