Canard farci au foie gras accompagné de châtaignes

Type	plat - volaille - canard - châtaignes - foie gras - Farce - Recette de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 minutes - Cuisson : 55 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes:

• 2 canards de 1,5 à 2 kg
• 100 g de jambon blanc maigre
• 200 g de foie gras frais
• 4 tranches assez fines de poitrine de porc
• 2 oignons doux
• 2 gousses d’ail
• 1 kg de châtaignes épluchées et cuites
• 1 verre de vin rouge
• 3 c à s de graisse de canard
• Sel fin
• Poivre du Viet Nam
• Muscade
• 2 c à s de vinaigre balsamique parfumé à la truffe.

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Préparez la farce.
• Coupez le foie gras en dés et hachez le jambon grossièrement.
• Mélangez dés de foie gras et jambon haché, poivrez, salez légèrement et râpez un peu de muscade.
• Introduisez cette farce à l’intérieur des canards et cousez l’orifice avec du fil de cuisine.
• Bardez chaque canard de 2 tranches de poitrine de porc et bridez les canards.
• Epluchez les oignons et hachez-les.
• Gardez la peau des aulx et écrasez-les. Réservez.

Préparation :

• Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse de canard et faites dorer les canards sur toutes leurs faces.
• Salez et poivrez, mettez le couvercle de la cocotte et laissez cuire à feu doux 35 minutes.
• Au bout de ce temps, versez dans la cocotte, le hachis d’oignons, les aulx écrasés, faites-les blondir et ajoutez le verre de vin rouge et les châtaignes autour des canards.
• Couvrez de nouveau et laissez cuire de nouveau à feu doux, 25 minutes.
• Au moment de servir, déposez les châtaignes sur chaque assiette, découpez les canards et posez les morceaux à côté avec des tranches de farce.
• Déglacez la cocotte avec un peu d’eau chaude, grattez les sucs, ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez et versez sur la viande.

Vin d'accompagnement

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Vos Commentaires 21 12 2007 - 22:26 par Radhia Je voudrais bien avoir une idée sur la cuisson des chataignes Merci 15 12 2007 - 02:13 par MORELIERE Bonjour, Je souhaiterais savoir ce que vous conseillez comme vin pour accompagner un canard farci au foie gras et engraissé aux figues Merci

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