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Vol au vent aux ris de veau Ce plat au nom mystérieux et très évocateur de la légèreté de la pâte est un vrai régal que l’on ne trouve plus très souvent aux cartes des restaurants. Raison de plus pour apprendre à la faire car le Vol au vent obtient toujours un réel succès lorsqu’il apparait sur la table. Macaronis au citron et ris de veau Choisissez plutôt des pâtes fraîches, de belles morilles bien fermes et bien parfumées, du ris de veau et quelques dés de beau jambon : rien de plus simple mais rien de plus savoureux. Ris de veau meunière au champagne Une recette simple et élégante, et qui permet vraiment de mettre en valeur toute la finesse de saveur du ris de veau. Ris de veau au jus de raisin rouge Une de mes préparations préférées pour le ris de veau, grâce à la présence d’une magnifique réduction à base de raisin rouge et de vin. Une sauce qui rehausse avec finesse la saveur tendre du ris de veau. Ris de veau à l'aïoli Une manière originale de relever la saveur et la texture délicate du ris de veau. J’apprécie particulièrement la combinaison de l’aïoli, de belles pommes de terre et d’une sauce au vin et au jus de veau, un mélange qui apporte un couronnement à cette préparation vraiment succulente. Catégories |
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