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Ingrédients pour 4 personnes
- 1
jarret de
veau de 1,8 kg
- 200 g de parures de
veau
- 1
carotte
- 1 branche de
céleri
- 1
oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de
sauge fraîche
- 25 cl de
jus de veau
- 25 cl de fond de veau
- 2 c à s d’huile d'olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
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Préparation
Préparation des ingrédients
- Lavez et épluchez les légumes et taillez-les en mirepoix.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer le jarret sur touts ses faces.
- Salez et poivrez, ajoutez la mirepoix et les parures et faites revenir en remuant quelques instants.
- Versez le fond et le jus de veau et un brin de sauge.
- Fermez la cocotte et faites cuire à feu doux 2 h.
- Vers la fin de la cuisson, préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.
Préparation
- Sortez le jarret de la cocotte et passez la sauce au chinois.
- Posez le jarret sur une plaque du four et faites-le glacer en l’arrosant régulièrement et fréquemment avec le jus de cuisson filtré.
- Servez nappé de sa sauce et accompagné de sa garniture.
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