Foie de veau à la berlinoise (aux pommes)

Type	Plat - foie de veau - pommes - foie - veau - pommes golden - pommes elstar
Origine	Allemagne - Berlin
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 gr de foie de veau bien frais, en 2 ou 3 tranches épaisses
• 3 oignons
• 3 pommes (type Elstar ou golden)
• 30 gr de beurre doux
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la purée de pommes de terre :

• 800 gr de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)
• 40 cl de lait entier
• 50 gr de beurre doux
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

Préparation de la purée de pommes de terre :

• Peler puis détailler les pommes de terre en gros morceaux.
• Les nettoyer sous l’eau froide, puis les disposer dans une grande casserole remplie d’eau légèrement salée.
• Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mn.
• En fin de cuisson, égoutter les pommes de terre, et les passer au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette dans un saladier.
• Ajouter ensuite progressivement le beurre (coupé en petits morceaux), le lait et le jaune d’œuf, tout en continuant à écraser et à mélanger la purée.
• Pour ajuster la texture, si la purée vos semble trop compacte, n’hésitez pas à rajouter un peu de lait et/ou de beurre.
• Pour terminer, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade pour affiner l’assaisonnement.
• Réserver la purée au chaud, en la remuant régulièrement.

Préparation du foie de veau :

• Peler les pommes, les couper en quartiers et en retirer le cœur et les pépins. Détailler ensuite chaque quartier en tranches assez fines.
• Réserver.
• Eplucher les oignons, puis les découper en tranches assez fines.
• Réserver.
• Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
• Dès que la poêle est bien chaude, y ajouter les tranches de pommes et d’oignons.
• Faire suer puis dorer pendant 5 minutes, en mélangeant les morceaux de pommes et d’oignons régulièrement.
• Ajouter ensuite les tranches de foie de veau, en les laissant cuire 3 à 5 minutes sur chaque face, à feu moyen.

Présentation :

• Disposer les tranches de foie de veau sur un plat de service préchauffé.
• Les recouvrir avec le mélange pommes-oignons et accompagner le plat avec la purée de pommes de terre.
• Servir bien chaud.

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