Foie de veau à la berlinoise
Personnellement, voici ma recette préférée pour la préparation du foie de veau. En plus, c’est cette préparation qui me l’a fait apprécier pour la première fois. Une belle tranche de foie, quelques pommes, quelques oignons, du beurre et une bonne purée de pommes de terre : croyez-moi, votre plaisir sera complet !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 600 gr de foie de veau bien frais, en 2 ou 3 tranches épaisses
- 3 oignons
- 3 pommes (type Elstar ou golden)
- 30 gr de beurre doux
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ingrédients pour la purée de pommes de terre :
- 800 gr de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)
- 40 cl de lait entier
- 50 gr de beurre doux
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
- Sel
-
Poivre noir du moulin
Préparation
Préparation de la purée de pommes de terre :
- Peler puis détailler les pommes de terre en gros morceaux.
- Les nettoyer sous l’eau froide, puis les disposer dans une grande casserole remplie d’eau légèrement salée.
- Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mn.
- En fin de cuisson, égoutter les pommes de terre, et les passer au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette dans un saladier.
- Ajouter ensuite progressivement le beurre (coupé en petits morceaux), le lait et le jaune d’œuf, tout en continuant à écraser et à mélanger la purée.
- Pour ajuster la texture, si la purée vos semble trop compacte, n’hésitez pas à rajouter un peu de lait et/ou de beurre.
- Pour terminer, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade pour affiner l’assaisonnement.
- Réserver la purée au chaud, en la remuant régulièrement.
Préparation du foie de veau :
- Peler les pommes, les couper en quartiers et en retirer le cœur et les pépins. Détailler ensuite chaque quartier en tranches assez fines.
- Réserver.
- Eplucher les oignons, puis les découper en tranches assez fines.
- Réserver.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
- Dès que la poêle est bien chaude, y ajouter les tranches de pommes et d’oignons.
- Faire suer puis dorer pendant 5 minutes, en mélangeant les morceaux de pommes et d’oignons régulièrement.
- Ajouter ensuite les tranches de foie de veau, en les laissant cuire 3 à 5 minutes sur chaque face, à feu moyen.
Présentation :
- Disposer les tranches de foie de veau sur un plat de service préchauffé.
- Les recouvrir avec le mélange pommes-oignons et accompagner le plat avec la purée de pommes de terre.
- Servir bien chaud.
Idées, trucs & astuces
Pour varier, vous pouvez également utiliser des poires à la place des pommes, ou même du melon en saison.
