Pain de viande d’agneau aux zestes d'oranges et herbes frâiches

« Ce pain de viande assaisonné d’agrumes et d’herbes fraîches est absolument délicieux. Et surtout très facile à cuisiner. Il suffit de mélanger tous les ingrédients de la recette et de faire cuire dans un grand moule ou des moules individuels. Accompagné d’une salade ou d’une terrine de légumes, ce pain fera un repas parfait. Si vous ne possédez pas de hachoir manuel, faites hacher lard et viande d’agneau par votre boucher. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1, 250 kg d’agneau
  • 3 rognons d’agneau
  • 150 g de lard de poitrine fraîche
  • 100 g de lentille corail cuites
  • 2 œufs
  • 2 c à s de cassonade
  • 150 g zestes d’orange et de cédrat confits
  • 2 citrons verts
  • 1 botte de menthe poivrée fraîche
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 c à café de poivre concassé
  • Sel fin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Nettoyez les rognons et coupez-les en tranches d’1 cm.
  • Lavez les citrons et prélevez les zestes.
  • Hachez les zestes de cédrat et orange confits.
  • Lavez et hachez grossièrement les herbes.
  • Préchauffez le four à 200°C, th 7.

Préparation du pain de viande

  • Dans un saladier, mélangez la viande d’agneau et le lard haché, les tranches de rognons, les zestes et les herbes hachés, les lentilles, le poivre, la cassonade et les œufs.
  • Pesez la préparation et ajoutez 14 g de sel par kilo.
  • Versez dans un moule à cake préalablement huilé.
  • Faites cuire dans le four.
  • Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Si elle ressort propre le pain est cuit.
  • Démoulez sur le plat de service et servez tiède ou chaude accompagné d’une vinaigrette tiède.

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