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Préparation
Préparation
de la marinade
- Eplucher et découper les carottes en petits dés
- Eplucher les oignons et les échalotes et les hacher
finement
- Découper en petits dés le céleri
- Eplucher et hacher les gousses d’ail
- Découper le lapin en morceaux
- Découper la poitrine de porc en lardons
- Mettre les légumes, les lardons et les morceaux
de lapin dans un saladier
- Arroser avec le vin, l’huile et le vinaigre
- Ajouter la touche aromatique en ajoutant le thym émietté,
les feuilles de laurier et les clous de girofle
- Bien mélanger le tout pour que le lapin trempe
bien dans le liquide
- Laisser reposer 12 h au réfrigérateur
Cuisson du lapin
- Retirer les morceaux de lapin de la marinade et les laisser
bien égoutter
- Disposer la farine dans une assiette et rouler le lapin
dedans de manière à ce qu’il soit couvert
de farine sur toute la surface
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte à feu
vif
- Ajouter les morceaux de lapin et les saisir de toute part
jusqu’à ce qu’ils roussissent
- Déglacer en versant tout le contenu de la marinade
que vous aurez préalablement filtré à
l’étamine ou au chinois. Pressez bien les légumes
pour bien en extraire tout le jus
- Couvrir et laisser cuire 1h30 sur feu doux
- Ajouter les pruneaux 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Ne pas mettre tout les pruneaux, il faut en conserver 2
pour la sauce.
- Retirer les morceaux de lapin au terme de la cuisson et
les réserver au chaud
Préparation
de la purée de pruneaux
- Pendant la cuisson du lapin, mettre à tremper 2
pruneaux dans du thé tiède pendant ½
h
- Retirer les pruneaux, les couper et retirer le pépin
- Ecraser les pruneaux en purée ou les passer au
mixer
- Délayer la purée avec une cuillère
à soupe de thé pour qu’elle ne soit
pas trop épaisse
Préparation
de la sauce
- Remettre la cocotte sur un feu moyen
- Laisser réduire de moitié jusqu’à
obtention d’un liquide onctueux
- Ajouter la purée de pruneaux et bien la délayer
dans la sauce.
- Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
à votre convenance.
Servir le lapin
bien chaud nappé de la sauce et accompagné de
quelques pommes de terre.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez préparer la sauce
de plusieurs façons :
- Remontez l’acidité de la sauce avec une gelée
de groseille ou une gelée de myrtille
- Adoucissez la sauce avec un sirop de poire ou un sirop au
vinaire balsamique.
Personnellement, j’aime beaucoup ajouter 2 cuillères
à café de moutarde de vinaigre balsamique.
Suggestions
Recettes de lapin
Recettes aux pruneaux
Recettes au vin rouge
Vos commentaires & questions
15 10 2009 - 18:42 par achat vin
Préparations longues mais excellente recette tout de même!
22 09 2009 - 18:05 par danielle
et les legume de la marinade on en fait quoi merci d avance
10 05 2009 - 18:42 par StéB
Je viens de faire la recette, et oui, ce n'est pas clair. J'ai improvisé et ça me paraît pas mal :
J'ai fait revenir les légumes (carottes, ognons, poitrine...) dans un faitout. Puis les ai ajouté au reste au bout d'une demi heure de cuisson.
Quant au foie, le mettre au bout d'une heure de cuisson, car s'il cuit trop ça devient de la pierre.
Pour les pruneaux une vingtaine (25 ?) suffit pour un beau lapin.
Voilà pour mon arrangement avec le manque de clarté de la fin de la recette.
Bon appétit
StéB
23 04 2009 - 04:48 par cortom
Une petite question : que fait-on des légumes ayant servi à la marinade (carottes, oignons, etc.) de même que la poitrine de porc, puisque si j'ai bien compris cela reste dans le chinois après filtrage de la marinade ?
de même que fait-on du foie et des reins du lapin ? à cuire avec le reste du lapin ou... ?
merci d'avance de vos réponses
08 07 2008 - 01:56 par olivier
est ce que on a toujour envie de manger se lapin aprés toute c'est preparation
ps:PAUVRE LAPIN
19 12 2004 - 19:38 par oldcola
M'est avis que je vais le tenter dès demain celui là, donc à l'assiette mardi. ;-)
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