Rôti de porc, châtaignes et cèpes de Bordeaux

Type	Plat - Rôti de porc - Cèpes de Bordeaux - Châtaignes - Veau - Beurre - Poivre noir - Porc - Rôti
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 2 h

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• Un rôti de porc d’environ 1 kg
• 300 g de cèpes de Bordeaux
• 300 g de châtaignes cuites
• 20 cl de fond de veau
• 150 g de beurre doux
• 10 cl d’eau
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une grande cocotte en fonte pouvant aller au four, avec son couvercle
• Une écumoire
  

Préparation

Préparation

• Nettoyer les champignons puis les détailler en quartiers. Réserver.
• Préchauffer le four à 210 °C.
• Saler et poivrer généreusement le rôti de porc sur toute sa surface.
• Faire fondre ensuite 100 g de beurre dans une grande cocotte puis y faire revenir et dorer le rôti de porc pendant 5 à 6 mn, en retournant celui-ci régulièrement.
• Incorporer les 10 cl d’eau à la cocotte dès que le rôti est doré sur toutes ses faces, couvrir la cocotte puis la mettre au four bien chaud pendant 20 mn.
• Après 20 mn, retirer la cocotte du four, y ajouter le fond de veau, saler et poivrer.
• Couvrir et remettre la cocotte au four pour une cuisson supplémentaire de 45 mn ; en baissant la température à 180 °C.
• Après 45 mn, retirer la cocotte du four, y ajouter les cèpes et les châtaignes.
• Couvrir et remettre la cocotte au four pour une cuisson supplémentaire de 45 mn ; en maintenant la température à 160-180 °C.
• Vérifier régulièrement au cours de ces différentes étapes la cuisson du rôti, et ajouter occasionnellement un peu d’eau à la cocotte si le jus de cuisson à tendance à réduire trop rapidement.
• Baisser également éventuellement la température du four, si la cuisson est trop forte et trop rapide.
• En fin de cuisson, sortir le rôti de la cocotte et le réserver sur un plat préchauffé.
• Sortir également de la cocotte les champignons et les châtaignes à l’aide de l’écumoire et les réserver au chaud dans un petit poêlon antiadhésif.
• Dégraisser rapidement le jus de cuisson, y ajouter le restant du beurre et laisser réduire à feu doux et en remuant pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’un jus épais et sirupeux.
• Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu.

Dressage et présentation :

• Entourer le rôti réservé sur le plat de service préchauffé avec les champignons et les châtaignes.
• Napper avec le jus de cuisson réduit et bien chaud.
• Servir aussitôt, accompagné de croquettes de pommes de terre.
  

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