Mille-feuille d'aubergines aux finettes de porc

« Les finettes de porc (très fines tranches de longe de porc) se prêtent merveilleusement à une combinaison avec des aubergines : essayez sans tarder cette succulente entrée. »



Type	Aubergines - Entrée - Mozzarella - mozzarella de bufflonne - Porc
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 mn – Cuisson : 25 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

200 g de finettes de porc
2 petites aubergines
2 cuillères à soupe de farine tamisée
2 oeufs
2 boules de mozzarella bufflonne
1 tomate
5 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un fouet manuel
Du papier absorbant
Un plat creux pouvant aller au four

Préparation

Après les avoir nettoyées, détailler les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Battre ensemble dans un bol les œufs et la farine. Y plonger les rondelles d’aubergines, puis réserver.
Faire ensuite chauffer l’huile d’olive dans un grande poêle, puis y faire rissoler à feu doux les finettes de porc pendant environ 7 mn sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Egoutter et réserver sur du papier absorbant en fin de cuisson.
Préchauffer le four à 180 °C.
Détailler la tomate et la mozzarella en rondelles (de la même taille approximative que les rondelles d’aubergines).
Dresser ensuite dans le plat creux 4 tourelles (pour chaque tourelle : une rondelle d’aubergine, suivi d’une finette de porc salée et poivrée, suivi d’une rondelle de tomate et d’une rondelle de mozzarella – en répétant cette opération une seconde fois).
Mettre au four pour une cuisson d’environ 10 mn, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les finettes soient cuites.
Servir rapidement, dès la sortie du four.