Mignons de porc aux salsifis

« Une combinaison très harmonieuse. J’ai toujours apprécié les salsifis qui apportent ce parfum de terre humide et de forêt aux préparations. Un légume-racine qui mérite une plus grande place dans les livres de recettes. »



Type	Mignon de porc - Plat - Porc - Salsifis - Scorsonères
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc
1 kg de salsifis ou scorsonères
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre doux
2 oignons
2 cuillères à soupe de sauce soja
10 brins de persil plat
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
25 g de crème fleurette
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation du filet mignon de porc :

Préchauffer le four à 210 °C.
Eplucher puis émincer les oignons.
Disposer le filet mignon dans un plat creux pouvant aller au four. L’arroser avec l’huile d’olive et la sauce au soja. Saler et poivrer.
Ajouter ensuite au plat le beurre (coupé en petits morceaux) , les oignons émincés et ½ verre d’eau.
Mettre le plat au four pour une cuisson de 30 mn, en retournant de temps en temps le filet mignon et en baissant la température du four à 180 °C à mi-cuisson.

Préparation des salsifis :

Pendant ce temps, éplucher les salsifis à l’aide d’un économe. Les disposer au fur et à mesure dans un bol rempli d’eau froide additionné du vinaigre blanc.
Porter une casserole d’eau légèrement salée à ébullition et y ajouter les salsifis. Les faire cuire pendant environ 20 mn. Vérifier l’état de la cuisson en piquant de la pointe d’un couteau les salsifis.
En fin de cuisson, les égoutter puis les disposer dans une poêle en y ajoutant la crème fleurette, du sel, du poivre et parsemer le tout de persil plat finement haché.
Bien mélanger et cuire à feu doux pendant 5 mn.

Présentation :