Mignons de porc aux salsifis

« Une combinaison très harmonieuse. J’ai toujours apprécié les salsifis qui apportent ce parfum de terre humide et de forêt aux préparations. Un légume-racine qui mérite une plus grande place dans les livres de recettes. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 kg de salsifis ou scorsonères
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre doux
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 10 brins de persil plat
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 25 g de crème fleurette
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation du filet mignon de porc :

  • Préchauffer le four à 210 °C.
  • Eplucher puis émincer les oignons.
  • Disposer le filet mignon dans un plat creux pouvant aller au four. L’arroser avec l’huile d’olive et la sauce au soja. Saler et poivrer.
  • Ajouter ensuite au plat le beurre (coupé en petits morceaux) , les oignons émincés et ½ verre d’eau.
  • Mettre le plat au four pour une cuisson de 30 mn, en retournant de temps en temps le filet mignon et en baissant la température du four à 180 °C à mi-cuisson.

Préparation des salsifis :

  • Pendant ce temps, éplucher les salsifis à l’aide d’un économe. Les disposer au fur et à mesure dans un bol rempli d’eau froide additionné du vinaigre blanc.
  • Porter une casserole d’eau légèrement salée à ébullition et y ajouter les salsifis. Les faire cuire pendant environ 20 mn. Vérifier l’état de la cuisson en piquant de la pointe d’un couteau les salsifis.
  • En fin de cuisson, les égoutter puis les disposer dans une poêle en y ajoutant la crème fleurette, du sel, du poivre et parsemer le tout de persil plat finement haché.
  • Bien mélanger et cuire à feu doux pendant 5 mn.

Présentation :

  • Servir le filet mignon de porc coupé en tranches, accompagné de quelques cuillérées de salsifis à la crème.
  • A déguster bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Cette préparation de salsifis convient également très bien pour accompagner des noisettes d’agneau rôties ou poêlées

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