Carré de porc aux poires et pommes de terre

« Un habillage très réussi pour une pièce de viande juteuse et savoureuse. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 carré de porc d’environ 800 g
  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • 1 oignon
  • 2 poires
  • 1 cuillère à soupe (rase) de mélange d’herbes de Provence
  • Le jus d’un ½ citronsucré sa
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation :

  • Napper le carré de porc avec le jus de citron. Le saler et le poivrer sur toutes ses faces puis le disposer dans un grand plat creux pouvant aller au four.
  • Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau au plat, puis mettre celui-ci sous le gril du four pendant 10 mn (pas trop haut, afin que le carré de porc ne brûle pas).
  • Pendant ce temps, peler les poires et les détailler en quartiers, après en avoir retiré le cœur et les pépins.
  • Laver les pommes de terre sous l’eau froide, sans les peler. Les couper ensuite en deux dans le sens de la longueur.
  • Eplucher l’oignon, puis le détailler en 8 quartiers.
  • Après 10 mn sous le gril, retirer le plat du four, arroser le carré de porc avec son jus de cuisson et disposer tout autour du rôti les poires, les oignons et les pommes de terre. Saler et poivrer, puis parsemer le carré de porc d’herbes de Provence et l’arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
  • Mettre le plat au four pour une cuisson d’environ 40 mn à 180 °C.

Accords de vin

A accompagner d’un Riesling d’Alsace.

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