Petit salé au stoemp aux poireaux

Type	Plat - petit salé - stoemp - pomme de terre - poireaux
Difficulté	facile
Durée	20 minutes de préparation et 1h30 de cuisson
Origine	Belgique - Bruxelles

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de petit salé
• 800 g de pomme de terre (bintje)
• 500 g de poireaux (blanc avec 4 cm de vert)
• 75 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 10 baies de poivre Sarawak
• 3 clous de girofle
• sel, poivre et noix de muscade

Préparation

• Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons
• Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale
• Couper le petit salé en lanières de 5 cm d’épaisseur

• Porter de l’eau à ébullition dans une casserole à feu vif
• Ajouter les baies de poivre et le clou de girofle
• Ajouter la viande et la laisser blanchir, cuire pendant 1h15 en prenant soin d’écumer de temps en temps
• Ajouter les pommes de terre et les poireaux
• Laisser cuire à gros bouillon encore 30 minutes.
• Egoutter le tout
• Séparer la viande des poireaux et pommes de terre
• Verser les poireaux et les pommes de terre dans un saladier
• Eparpiller le beurre et ajouter la crème sur les légumes bien chauds
• Ecraser le tout à la fourchette et bien mélanger
• Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer
  
  Servir la viande accompagnée du Stoemp en quenelle ou moulé dans des cercles en aluminium.

Suggestions

Vos Commentaires 28 11 2005 - 16:24 par baudet je ne comprend pas comment l on peut obtenir cette couleur rose et cet aspect lorsque l on cuit du porc et que l on espere obtenir du petit sale . ou est l astuce ? CORDIALEMENT 19 02 2005 - 18:27 par Patrick [ site ] Le petit salé est toujours du porc. C'est en général de la poitrine, autrement appelée lard maigre, partie située sur les côtes de la bête. Mais l'appellation est plus générique et ce peut être du jaret, c'est la préparation qui compte. La viande a séjourné de 72 à 96 heures dans du sel, sur un plan incliné pour qu"elle s'égoutte. Elle est ensuite débarrassée du sel et rincée rapidement avant commercialisation. 19 02 2005 - 02:36 par samyn qu'est-ce que du petit salé (recette stoemp aux poireaux) ? MERCI de contrer mon ignorance.

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