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Petit salé au stoemp aux poireaux

« Le petit salé et le stoemp aux poireaux sont très bons pris séparément mais deviennent d’autant plus intéressants quand ils sont préparés ensembles. Tout l’intérêt réside dans le fait que les légumes de votre stoemp vont cuire dans le bouillon de cuisson de votre viande. »

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kg de petit salé
800 g de pomme de terre (bintje)
500 g de poireaux (blanc avec 4 cm de vert)
75 g de beurre
15 cl de crème fraîche épaisse
10 baies de poivre Sarawak
3 clous de girofle
sel, poivre et noix de muscade

Préparation

Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale
Couper le petit salé en lanières de 5 cm d’épaisseur

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole à feu vif
Ajouter les baies de poivre et le clou de girofle
Ajouter la viande et la laisser blanchir, cuire pendant 1h15 en prenant soin d’écumer de temps en temps
Ajouter les pommes de terre et les poireaux
Laisser cuire à gros bouillon encore 30 minutes.
Egoutter le tout
Séparer la viande des poireaux et pommes de terre
Verser les poireaux et les pommes de terre dans un saladier
Eparpiller le beurre et ajouter la crème sur les légumes bien chauds
Ecraser le tout à la fourchette et bien mélanger
Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer

Servir la viande accompagnée du Stoemp en quenelle ou moulé dans des cercles en aluminium.

Idées, trucs & astuces

La prochaine fois, j’ai envie d’essayer d’ajouter des baies de genévrier dans l’eau de cuisson du petit salé. J’ai envie de retrouver les saveurs des charcuteries de choucroute. J’essayerais bien aussi de cuire la viande dans du vin blanc d’Alsace.

Suggestions

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Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives

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Vos commentaires & questions

30 12 2011 - 10:52 par pascal

La viande du petit salé est rose en raison du sel nitrité coloré en rose utilisé pour la saumure.
Le petit salé maison, au sel de cuisine parfumé d 'ail, de thym, etc.donne une viande grise ... esthétiquement c 'est pas très "vendable" mais c 'est meilleur à la santé car sans produit chimique !

28 11 2005 - 16:24 par baudet

je ne comprend pas comment l on peut obtenir cette couleur rose et cet aspect lorsque l on cuit du porc et que l on espere obtenir du petit sale . ou est l astuce ?
CORDIALEMENT

19 02 2005 - 18:27 par Patrick

Le petit salé est toujours du porc.
C'est en général de la poitrine, autrement appelée lard maigre, partie située sur les côtes de la bête.
Mais l'appellation est plus générique et ce peut être du jaret, c'est la préparation qui compte.
La viande a séjourné de 72 à 96 heures dans du sel, sur un plan incliné pour qu"elle s'égoutte. Elle est ensuite débarrassée du sel et rincée rapidement avant commercialisation.

19 02 2005 - 02:36 par samyn

qu'est-ce que du petit salé (recette stoemp aux poireaux) ?
MERCI de contrer mon ignorance.