Gibelotte de grenouilles

« Des belles petites cuisses de grenouilles qui mijotent dans un bouillon aromatisé. Servies ensuite avec une sauce liée aux jaunes d’œufs et agrémentée de velouté de poisson. Recette aisée à cuisiner et très savoureuse qui se réalise en peu de temps. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 3 douzaines de cuisses de grenouilles
  • 2 noix de beurre
  • 1 oignon
  • 1, 5 dl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 6 brins de persil
  • 1 dl de velouté de poisson
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c à s de crème
  • 1 citron
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Parez les cuisses de grenouilles. 
    • Pelez et émincez l’oignon. 
    • Lavez et ciselez le persil
    • Pressez le citron. 
    • Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème. 
    Préparation
    • Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, et étalez les cuisses sans les superposer. 
    • Ajoutez l’oignon émincé et le bouquet garni. 
    • Versez le vin blanc sec et salez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire à ébullition moyenne 8 mn. 
    • Retirez les cuisses de grenouilles et réservez-les au chaud dans un plat. 
    • Passez le jus de cuisson au chinois. 
    • Versez dans une casserole et ajoutez le velouté de poisson. 
    • Donnez une ébullition et ajoutez, hors du feu, le mélange jaune d’œufs- crème. 
    • Mélangez redonnez un bouillon, ajoutez le jus de citron et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Nappez les cuisses de grenouilles avec la sauce. 
    • Saupoudrez de persil haché et servez chaud.

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