« Il
y a tout ce que j’adore dans cette recette : un plat mijoté,
les carottes au romarin et les souris d’agneau. C’est
un plat idéal pour recevoir car ça se prépare
le jour avant et c’est encore meilleur réchauffé.
Petit détail : évitez des convives végétariens
qui risquent de tourner de l’œil de voyant la souris posée
au milieu de leur assiette. »
Eplucher et couper les carottes en rondelles de 3 mm d’épaisseurs
Cuisson des souris :
Bien saler et poivrer toutes les faces des souris d’agneau.
Vous pouvez éventuellement les fariner légèrement.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans
une poêle à feu vif
Saisir les souris d’agneau dans la poêle sur
toutes les faces. La surface de la viande doit être
bien colorée et légèrement croustillante.
Retirer les souris de la poêle et laisser reposer
la viande sur une grille
Faire fondre 50 g de beurre dans la cocotte à feu
vif
Ajouter les gousses d’ail en chemise (elles ne doivent
pas être épluchées)
Ajouter les oignons hachés et laisser cuire 3 minutes,
juste le temps que les oignons deviennent légèrement
transparents
Verser la farine pour faire un roux et bien mélanger
pendant 1 minute
Ajouter le vinaigre de vin et bien mélanger à
nouveau pendant 1 minutes
Mettre les souris dans la cocotte
Couvrir les souris d’agneau avec 25 cl de bouillon
de volaille et ajouter les morceaux de tomate.
Saler et poivrer
Couvrir la cocotte et la laisser cuire pendant 1h30 à
180° en veillant à souvent à retourner
et arroser la viande avec le jus de cuisson.
Cuisson des carottes :
Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à
feu moyen
Ajouter les carottes en rondelles et bien mélanger
pendant 3 minutes
Ajouter le romarin et la sarriette
Couvrir le tout avec 50 cl de bouillon et laisser cuire
à couvert pendant 15 minutes. Il faut que le bouillon
se soit évaporé presque entièrement
à la fin de la cuisson
Verser les carottes cuites dans la cocotte au bout d’1h15
de cuisson des souris
Mélanger, saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.
Servir les souris
au centre de l’assiette entourées de carottes
et de gousses d’ail en chemise. Nappez généreusement
le tout de sauce.
Idées, trucs & astuces
Une recette à servir avec
quelques pommes de terre rattes en chemise ou avec une bonne
purée.
Personnellement, je ne peux que vous conseiller de préparer
cette recette le jour avant et de la servir réchauffée
avec tous les ingrédients qui seront restés
enfermés ensembles dans la cocotte pendant toute une
nuit. Tout les arômes fusionnent alors totalement.
N’hésitez pas à laisser cuire un peu plus
longtemps en diminuant un peu le feu… Vous pouvez très
bien vous inspirer des cuissons à feu très doux
de gigot de 7h et l’adapter pour cette recette. Vous
ne le regretterez pas.
Pour les souris d’agneaux, il faut généralement
les commander à l’avance à votre boucher
de manière à ce qu’il puisse les prélever
sur des gigots.
Excellente recette, très simple a réaliser et succés garanti. Merci ;D
10 06 2008 - 18:14 par zemani
par quoi peut on remplacer le vin? merci
24 02 2007 - 18:19 par Dominique
je suisine sur une cuisinière AGA (cuisinière en fonte à feu continu. pour ce genre de recette, j'utilise mon four à 90° et met à cuir lentement au moins 7h. de cette manière, tout tourne au confit!
14 02 2007 - 16:45 par CANOVA
Bonjour, Peut on faire cette recette avec des jarret d'agneau dit "arrière ou avant"? Quand vous dite 180° est-ce que la cocotte doit être mise dans le four?
Contactez nous
Envoyer à un ami
Imprimer
Poster un commentaire
