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Navarin de chevreau aux légumes nouveaux

« Pourquoi pas un chevreau pour Pâques ? Aussi tendre et goûtée que celle de l’agneau, la chair du chevreau symbolise aussi le repas de Pâques. Ce navarin se prépare de la manière traditionnelle : la viande est dorée dans de l’huile d’olive, puis cuite dans un bouillon parfumé. Les légumes sont préparés à part et rejoignent la viande pour la fin de la cuisson. »

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Ingrédients

1 kg de chevreau : épaule, poitrine et collier
3 gousses d’ail rose de Lautrec
2 oignons
1 bouquet d’herbes : thym, menthe, origan ou marjolaine…
2 c à s de purée de tomates
2 c à s de farine
2 c à s d’huile d’olive
½ l de bouillon de viande
2 oignons nouveaux
8 petites carottes nouvelles
4 navets nouveaux
1 kg de petits pois
200 g de fèves fraîches épluchées
6 pommes de terre nouvelles
Sel fin
Poivre cubèbe du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Demandez à votre boucher de coupez la viande en morceaux d’égale grosseur.
Pelez et émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.

Préparation

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez la viande et faites rissoler, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Ajoutez les oignons et la farine, mélangez et laisser colorer.
Ajoutez les gousses d’ail, le bouillon, la purée de tomates, le bouquet d’herbes, ajoutez de l’eau si besoin, la viande doit être bien recouverte de liquide.
Couvrez et laissez cuire à petit feu 1 h.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets en laissant un peu de queues, pelez les oignons et les pommes de terre, écossez les petits pois.
Quand la viande a cuit 1 h, ajoutez les légumes et laissez cuire ½ h.
Servez dans la cocotte.