Navarin de chevreau aux légumes nouveaux

« Pourquoi pas un chevreau pour Pâques ? Aussi tendre et goûtée que celle de l’agneau, la chair du chevreau symbolise aussi le repas de Pâques. Ce navarin se prépare de la manière traditionnelle : la viande est dorée dans de l’huile d’olive, puis cuite dans un bouillon parfumé. Les légumes sont préparés à part et rejoignent la viande pour la fin de la cuisson. »

Ingrédients

  • 1 kg de chevreau : épaule, poitrine et collier
  • 3 gousses d’ail rose de Lautrec
  • 2 oignons
  • 1 bouquet d’herbes : thym, menthe, origan ou marjolaine…
  • 2 c à s de purée de tomates
  • 2 c à s de farine
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • ½ l de bouillon de viande
  • 2 oignons nouveaux
  • 8 petites carottes nouvelles
  • 4 navets nouveaux
  • 1 kg de petits pois
  • 200 g de fèves fraîches épluchées
  • 6 pommes de terre nouvelles
  • Sel fin
  • Poivre cubèbe du moulin

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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Demandez à votre boucher de coupez la viande en morceaux d’égale grosseur. 
  • Pelez et émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail. 
Préparation
  • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. 
  • Ajoutez la viande et faites rissoler, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Ajoutez les oignons et la farine, mélangez et laisser colorer. 
  • Ajoutez les gousses d’ail, le bouillon, la purée de tomates, le bouquet d’herbes, ajoutez de l’eau si besoin, la viande doit être bien recouverte de liquide. 
  • Couvrez et laissez cuire à petit feu 1 h. 
  • Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets en laissant un peu de queues, pelez les oignons et les pommes de terre, écossez les petits pois. 
  • Quand la viande a cuit 1 h, ajoutez les légumes et laissez cuire ½ h. 
  • Servez dans la cocotte.

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