Chevreau aux amandes et à la sauge

Type	plat - plat mijoté - Chevreau - poireaux - amandes - sauge - thym - Pâques
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 gigot de chevreau désossé d’environ 2 kg
• 50 cl de bouillon de volaille (préparé)
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 jaune d’oeuf
• 40 g de beurre doux
• 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
• 50 g d’amandes grillées et effilées
• 3 feuilles de sauge fraîche
• 2 brins de thym frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une grande cocotte en fonte, à fond épais
• Un grand couteau de cuisine, bien aiguisé
• Un fouet manuel

Préparation

• Détailler la viande de chevreau en gros dés, en vous aidant d’un bon couteau de cuisine, bien aiguisé.
• Nettoyer, peler puis détailler en rondelles les carottes et les poireaux.
• Eplucher puis émincer les gousses d’ail.
• Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis y faire revenir les dés de viande en remuant jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
• Ajouter ensuite à la cocotte les rondelles de carottes et de poireaux, ainsi que l’ail émincé. Bien mélanger, en laissant dorer les ingrédients pendant 3 mn supplémentaires.
• Ajouter enfin le bouillon de volaille, les feuilles de sauge entières et le thym. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement et bien mélanger.
• Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 mn, en remuant occasionnellement.
• Pendant ce temps, battre ensemble dans un bol à l’aide du fouet le jaune d’œuf avec une louche du bouillon de volaille.
• Ajouter la préparation à la cocotte en cours de cuisson ainsi que les 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre.
• Si la sauce à tendance à trop s’épaissir en cours de cuisson, ajouter un ou deux verres d’eau.

Présentation :

• Servir cette blanquette dans la cocotte, en parsemant le plat d’amandes grillées et effilées.

• Servir bien chaud.

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Vos Commentaires 20 02 2009 - 17:21 par ernest olivier tres bon

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