Noisettes de boeuf Lucas au madère, cèpes et épinards

« Des noisettes de bœuf saignantes à dévorer presque crues pour un dîner d’amoureux passionnés. La recette ne demande aucune préparation préalable et la cuisson est très rapide. Les noisettes sont accompagnées d’épinards à la crème. Les noisettes sont des petits tournedos épais. »

Ingrédients

Ingrédients pour 2 personnes
  • 2 noisettes de bœuf
  • 1 noix de beurre
  • 2 lamelles de cèpes secs
  • 1 verre à liqueur de madère
  • 300 g d’épinards frais
  • 2 c à s de crème fraîche
  • Sel fin
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du Vietnam
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    Préparation

    Préparation des ingrédients

    • Dans un peu d’eau fraîche, faites réhydrater les lamelles de cèpes. 
    • Lavez et équeutez les épinards, essorez-les soigneusement et faites-les suer dans une grande casserole pour leur faire rendre leur eau. 
    • Égouttez au besoin et liez-les avec la crème. 
    • Salez et poivrez. 
    • Réservez au chaud. 

    Préparation du tournedos de boeuf

    • Dans une poêle, faites chauffer un peu de peu et d’huile. 
    • Quand la poêle est bien chaude, saisissez les noisettes 2 mn sur chaque face. 
    • Le dessus doit être saisi et le cœur saignant. 
    • Jetez la graisse de cuisson brûlée et déglacez la poêle avec le madère. 
    • Laissez réduire 2 mn. 
    • Disposez les épinards dans chaque assiette, épongez soigneusement les lamelles de cèpes et posez-en une sur chaque noisette, posez les noisettes sur les épinards, nappez de sauce et servez.

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