Langue de boeuf et pieds de porc à la bière brune

« Un plat mijoté dans la plus pure tradition (achevé par une cuisson au four) et que l’on appréciera pleinement lors des premiers frimas d’automne ou d’hiver. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 langue de bœuf
2 pieds de porc
3 tranches de pain d’épice
2 échalotes
3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
1,5 l de bière brune
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
2 cuillères à soupe de farine tamisée
50 g de beurre doux
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un grand faitout, avec son couvercle
Une grande cocotte en fonte, avec son couvercle
Un grand plat creux, pouvant aller au four
Du papier d’aluminium

Préparation

Préparation et cuisson des viandes :

Disposer les pieds de porc dans un faitout d’eau bouillante salée, portée à ébullition.

Attendre la reprise de l’ébullition et laisser cuire 5 min, à gros bouillons.

Après cuisson, retirer les pieds de porc du faitout et les refroidir rapidement sous un filet d’eau froide. Réserver.

Eplucher l’oignon, le garder entier puis le piquer avec les clous de girofle. Réserver.

Disposer ensuite les pieds de porc avec la langue de bœuf dans la grande cocotte. Les couvrir d’eau froide à hauteur puis ajouter à la cocotte une bonne dose de poivre noir moulu, du sel, l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.

Couvrir partiellement la cocotte puis laisser cuire à feu doux et à petits bouillons pendant 1 h 30, en ajoutant de l’eau (si nécessaire) en cours de cuisson.

Préparation de la sauce :

Eplucher puis émincer les échalotes. Réserver.

Détailler les tranches de pain d’épice en petits dés. Réserver.

Verser dans une casserole l’huile d’arachide en y ajoutant le beurre.

Faire fondre et chauffer puis y faire blondir l’échalote émincée, en remuant constamment.

Ajouter ensuite à la casserole les petits dés de pain d’épice, bien mélanger puis laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 mn.

Après ce temps de cuisson, ajouter la farine tamisée (par petites doses successives) à la casserole et bien mélanger.

Incorporer enfin environ 50 cl de bière brune (non réfrigérée) à la sauce.

Bien mélanger à nouveau, laisser réduire et épaissir puis réserver au chaud, sur feu très doux, en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 180 °C.

Sortir les viandes de la cocotte après cuisson, détailler la langue en tranches.

Placer les tranches de langue et les pieds de porc dans le grand plat creux, recouvrir de la sauce puis mouiller à hauteur avec le reste de bière,

Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et mettre au four pour une cuisson de 50 à 60 mn.

Servir aussitôt, bien chaud, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

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