Filet de bœuf en brioche

« Pour varier des éternelles volailles de Noël, cuisinons du bœuf. Un superbe et tendre filet de bœuf cuit dans une pâte à brioche salée, naturellement. Pour une réussite de la cuisson, laissez le plat quelques mn dans le réfrigérateur avant de le faire cuire, le filet et la pâte à brioche seront ainsi à la même température. Choisissez un cœur de filet.  »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 -8 personnes
  • 1, 2 kg de filet de bœuf
  • 300 g de pâte à brioche salée
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c à s de cognac
  • 20 g de beurre
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • Sel fin
  • Poivre noir de Malabar
  • Sauce
    • 60 g de jambon cru
    • ½ oignon
    • ½ carotte
    • 2 dl de Xérès
    • 5 dl de bouillon de volaille
    • 60 g de beurre
    • 5 brins de persil plat
    • Sel fin
    • Poivre noir de Malabar

    A Découvrir!!
    Toutes nos 22 Recettes au filet de boeuf

    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile et faites dorer le filet sur toutes ses faces. 
    • Arrosez-le de cognac et faites flamber. 
    • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Laissez tiédir sur une grille. 
    • Faites une abaisse d’1/2 cm avec la pâte à brioche. 
    • Hachez le jambon. 
    • Pelez et ciselez la carotte et l’oignon. 
    • Lavez et hachez le persil. 
    • Préchauffez le four à 240°C, th 8-9.
    Préparation
    • Posez le filet au centre de la pâte et enveloppez la viande en soudant bien les bords. 
    • Posez dans un plat et laissez reposer ¼ h au frais. 
    • Pendant ce temps, préparez la sauce. 
    • Dans une casserole, faites revenir le jambon haché dans du beurre, ajoutez la carotte et l’oignon, faites suer en remuant 5 mn. 
    • Mouillez avec le xérès et le bouillon et ajoutez le persil. 
    • Faites  réduire de moitié à feu vif. 
    • Filtrez la sauce. 
    • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Réservez. 
    • Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. 
    • Faites une cheminée au centre.
    • Mettez au four et faites cuire 10 mn. 
    • Baissez la température à 180°C, th 6. 
    • Continuez la cuisson 10 mn. 
    • A la fin de la cuisson, sortez le filet en brioche du four et posez-le sur le plat de service. 
    • Sur feu doux, incorporez le beurre en morceaux en remuant sans cesse et versez dans une saucière. 
    • Servez chaud et découpez sur la table. 

    Suggestions

    Recettes au filet de boeuf

    Recettes de boeuf

    Recettes de cuisine de Noël

    Recettes de cuissons en croûte

    Recettes de plats

    Recettes de brioches




    Durée : (

    Votre avis sur cette recette? Une question?

    Votre Nom *

    Votre email *

    Votre site
    Les champs marqués d'un * sont obligatoires

    Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

    Votre commentaire *


    Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire


    Inscrivez-vous à notre newsletter

    La dose gourmande hebodmadaire pour les amoureux du goût! Chaque semaine, découvrez des recettes garanties 100% plaisir et de saison!




    Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2014
    5409,201708292180842000,201708211230000000,false