Côte de bœuf basse température et sa sauce au persil

Ingrédients

• 1 côte de bœuf de 800 g
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Sauce au persil
• 1 petit bouquet de persil
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• ½ c à café de feuilles de thym
• ½ c à café d’aiguilles de romarin
• 1 petit piment de Cayenne
• 4 grains de poivre
• 1,5 dl d’huile d’olive
• 1 c à café de vinaigre de vin
• Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant.
• Préchauffez le four et le plat de cuisson à 80°C, th 2-3.
• Salez et poivrez la côte de bœuf sur les 2 faces.
• Faites chauffer une poêle, quand elle est très, très chaude, marquez la côte sur les 2 faces.
  

Préparation

• Mettez la côte dans un plat allant au four et mettez-la dans le four.
• Faites cuire 2 h en veillant à ce que la température reste stable.
• Lavez, essorez et hachez le persil.
• Epluchez l’ail et l’oignon et hachez-les finement.
• Dans un bocal fermant hermétiquement, mettez le persil, l’ail et l’oignon haché, les herbes aromatiques, les grains de poivre et le piment de Cayenne, l’huile et le vinaigre. Salez.
• Mélangez vivement avec une cuiller de bois et fermez le bocal.
• Conservez-le dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
• Quand la côte est cuite, sortez-la du four et déposez-la sur une planche à découper.
• Répartissez les morceaux de viande dans les assiettes.
• Versez la sauce dans une saucière pour que chacun se serve selon ses goûts et servez la viande chaude avec sa garniture.
  

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