Côte de bœuf basse température et sa sauce au persil
« Une belle côte de bœuf cuite à basse température sera à point pour être déguster. Si vous chauffez le four à 80°C, elle cuira 2 h, à 70°C, 2 h 15. Vous la servirez avec une sauce au persil, très goutée qui peut être préparée à l’avance et des pommes frites ou une salade de pommes de terre tièdes.. »
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant.
Préchauffez le four et le plat de cuisson à 80°C, th 2-3.
Salez et poivrez la côte de bœuf sur les 2 faces.
Faites chauffer une poêle, quand elle est très, très chaude, marquez la côte sur les 2 faces.
Préparation
Mettez la côte dans un plat allant au four et mettez-la dans le four.
Faites cuire 2 h en veillant à ce que la température reste stable.
Lavez, essorez et hachez le persil.
Epluchez l’ail et l’oignon et hachez-les finement.
Dans un bocal fermant hermétiquement, mettez le persil, l’ail et l’oignon haché, les herbes aromatiques, les grains de poivre et le piment de Cayenne, l’huile et le vinaigre. Salez.
Mélangez vivement avec une cuiller de bois et fermez le bocal.
Conservez-le dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
Quand la côte est cuite, sortez-la du four et déposez-la sur une planche à découper.
Répartissez les morceaux de viande dans les assiettes.
Versez la sauce dans une saucière pour que chacun se serve selon ses goûts et servez la viande chaude avec sa garniture.
Les beaux bœufs blancs de Charolles donnent une viande exquise. Un petit truc pour bien présenter la côte de bœuf : coupez des tranches d’1 cm d’épaisseur, légèrement en biais, en commençant par l’extrémité de la côte. Les tranches les plus à l’extérieur seront cuites ou à point et le cœur de la côte sera saignant, Il y en a ainsi pour tous les goûts.
L’idéal pour cette recette serait d’utiliser du bœuf de Salers ou d’Aubrac. A défaut, demandez à votre boucher une belle côte de bœuf fermier. La recette est simple et la sauce se réalise et deux temps, trois mouvements. Vous servirez pour accompagner ce plat des pommes de terre enveloppées dans du papier alu, cuites au four ou dans le barbecue en même temps que la côte.
Cette côte de bœuf sent le beaujolais et la bonne cuisine lyonnaise. Une recette simple, mais exquise pour les amateurs de viande saignante. Il est indispensable pour la réussite de ce plat de choisir une viande d’excellente qualité charolaise, Salers, limousine, une AOC de préférence.
Voilà un plat bourguignon qui sort de l’ordinaire et pourtant particulièrement réussi : un beau rôti de bœuf détaillé en belles tranches, recouvert de délicieux escargots relevés d’une persillade à l’ail préparée au beurre, au vin blanc et au pastis. Surprenantes combinaisons, farouchement délicieuses !
