Le gigot comme au Moyen-Age

« Il était bien rare que l’on serve le gigot comme nous faisons. On aimait à l’époque les farces et les épices. La farce n’est pas difficile à réaliser et ensuite la cuisson est semblable à celle d’un gigot classique. Au bout du compte, la viande est imprégnée des saveurs des ingrédients de la farce et n’est est que plus savoureuse. Accompagnez-le de petites pommes de terre nouvelles sautées. »



Type	Agneau - Epice - Gigot d''agneau - Pâques - Recettes du moyen âge -
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn/ livre

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 gigot d''agneau désossé de 1,5 à 2 kg
1 dl de Muscat sec

Farce

500 g d’ échine de porc hachée
60 g de foie de porc haché
1 Oeuf dur
1 jaune d’œuf
4 gousses d’ Ail
½ bouquet de Persil
5 brins de Marjolaine ou d’ Origan
3 gousses de Cardamome
50 g de Pistache fraîches émondées
1 tranche de Pain de campagne un peu rassis
4 c à s d’ Huile d'olive
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Ecrasez les graines de cardamome dans un mortier.
Lavez et ciselez les feuilles de persil et de marjolaine.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Hachez l’œuf dur.
Ecrasez le pain dur comme une chapelure.
Hachez grossièrement les pistaches.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la farce.
Préchauffez le four à 250 °C, thermostat 7-8.

Préparation

Farcissez le gigot de la farce puis ficelez-le soigneusement.
Déposez-le dans un plat allant au four et badigeonnez-le d’huile d’olive.
Enfournez et laissez cuire 20 mn par livre.
Arrosez de muscat régulièrement. La peau doit être craquante, si besoin badigeonnez de nouveau d’huile.
Servez chaud, coupé en tranches épaisses.
Déglacez le jus de cuisson avec le reste de muscat et nappez-en les tranches.

Suggestions

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins

Recettes de gigot d'agneau

Vos commentaires & questions

26 03 2010 - 22:44 par Marc Roisin

Je l'accompagnerais volontiers d'un Pauillac... pour quelques suggestions, je vous invite à faire un tour sur Vinogusto.com