Daube de souris d’agneau

« Pâques approche c'est le moment idéal pour manger de l'agneau. Plutôt que le traditionnel gigot, délicieux certes mais un peu vu, essayez cette daube de souris d’agneau. En plus d’être bonne, vous donnera une grande liberté pour préparé votre repas de Pâques puisqu’elle se cuisine à l’avance et cuit longtemps le matin même. Vous accompagnerez cette daube de pommes de terre enrobe de chambre, de pâtes ou de gnocchis frais. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 souris d’agneau
  • 6 oignons
  • 6 carottes
  • 6 tomates
  • 6 gousses d’ail
  • 6 pieds d’agneau
  • 150 g de couennes de porc
  • 100 g de ventrèche
  • 1 bouteille de vin rouge
  • ½ l de bouillon de mouton, à défaut de viande
  • 3 c à s d’huile : noix, olive, arachide selon son goût
  • 1 c à café de vinaigre
  • 1 bouquet garni
  • 1 c à s de farine
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • L’avant-veille. Epluchez les pignons, les carottes et l’ail et coupez-les en brunoise. Dans un récipient, mettez les souris d’agneau, les légumes et le bouquet garni, versez le vin, couvrez et laissez reposer 24 h.
  • La veille. Préchauffez le four à 120°C, thermostat 3-4. Dans une grande casserole, mettez les pieds d’agneau et les couennes dans de l’eau froide additionnée de la farine et du vinaigre, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez bouillonner ¼ d’heure.
  • Sortez les pieds, laissez refroidir et désossez-les. Coupez les couennes en lanières un peu larges. Coupez la ventrèche en dés et lavez les tomates et coupez-les en quartiers.

Préparation

  • Toujours la veille. Dans une cocotte en fonte, versez les souris et la marinade, les couennes et les pieds désossés, les dés de ventrèche et les tomates. Versez le bouillon. Vérifiez l’assaisonnement. Couvrez la cocotte avec un couvercle creux ou une assiette creuse rempli d’eau. Mettez la cocotte au four et laisse cuire 6 heures.
  • Le jour même. Préchauffez votre four. Remettez la cocotte à cuire 3 heures avec un couvercle rempli d’eau. Servez chaud.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire thierry

Bonjour, je dois préparer cette recette pour 16 personnes, et le four à ma disposition est trop petit pour ce volume... puis je remplacer le mode de cuisson au four par une cuisson sur feux et sur quelle durée...
merci de votre réponse.

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