Blanquette de poisson

« Une blanquette cuite en un quart d’heure dans laquelle mijotent des filets de poissons : soles et saumon, lotte et St Jacques et des légumes. Tous les ingrédients peuvent être modifiés selon les saisons. Elle est servie avec une sauce crémée et citronnée. La préparation est un peu longue et délicate. »

Ingrédients

  • 1 kg de filets de saumon
  • 6 filets de soles
  • 800 g de lotte
  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 6 carottes nouvelles
  • 6 petits navets nouveaux
  • 12 petits oignons
  • 2 citrons
  • Sel fin
  • Poivre blanc Muntok

Sauce

  • ½ l de fumet de poisson
  • 5 dl de crème fleurette
  • 50 g de beurre
  • Aneth
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Epluchez les carottes et les navets, pelez les oignons.
  • Cuisez chaque légume séparément dans de l’eau bouillante salée, 10 à 15 mn pour qu’ils soient croquants.
  • Egouttez-les et tenez-les au chaud dans un plat.
  • Détaillez les poissons en lanières.
  • Pochez-les dans le fumet à très petits bouillons, 1 mn pour les Saint-Jacques, 2 mn pour les soles et le saumon, 4 mn pour la lotte.
  • Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez au chaud.
  • Prélevez le zeste du citron et coupez-le en fine julienne, blanchissez-le 3 mn dans de l’eau bouillante, égouttez et réservez. Pelez le citron à vif et prélevez des quartiers sans peau, réservez.
  • Détaillez le beurre en morceaux. Lavez l’aneth.


Préparation

  • Faites réduire le fumet au ¾. Versez la crème et faites de nouveau réduire d’1/4.
  • Montez la sauce à l’aide d’un fouet en incorporant le beurre morceau par morceau et le jus de citron à la fin.
  • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  • Répartissez les poissons et les légumes dans les assiettes.
  • Nappez de sauce chaude et décorez avec les zestes et les quartiers de citron et des pluches d’aneth.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire René07

Saumon, lotte,sole, coquilles St Jacques.
Rien qu'avec ça j'ai dépassé mon budget poisson du mois.
C'est une recette de riche.

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