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Truite grillée au thym Une recette qui vous permet de cuisiner des truites de la manière la plus simple du monde et qui exhale toutes les saveurs du thym. C’est le genre de recette qu’on s’imagine préparer en plein air, au bord d’une rivière, avec le résultat de la pêche du matin et griller le tout sur un feu de bois improvisé. Saumon en papillotes, sauce au citron et à l'estragon Une préparation crémeuse à base de yaourt et de poireaux permet d’accompagner ces filets de saumon en papillotes avec beaucoup de finesse. L’estragon et le citron viennent y apporter un supplément de parfum et d’arômes tout à fait succulents. Bon appétit ! Aile de raie au prosciutto, chicon, câpres et citron Une préparation particulièrement succulente pour accommoder des ailes de raie. Deux éléments sont à respecter pour vraiment apprécier ce produit merveilleux et trop souvent dédaigné (à tort) : cuisinez les ailes de raie le jour même de leur achat et demandez à votre poissonnier de sélectionner des ailes bien parées et assez épaisses (350 g chacune, cartilage compris). La finesse de leur chair est tout simplement incomparable ! Truites à l’oseille Pour fêter
l’ouverture de la pêche à la truite en Belgique,
voici une jolie recette qui vous permettra d’employer les belles
truites sauvages de rivières qui pourraient atterrir dans votre
panier. Vous découvrirez également les charmes de l’oseille
soulignée par la pointe d’acidité du citron. Pavé de cabillaud rôti, citron confit et barigoule de fenouil Une délicieuse recette que nous devons à Stéphane Cosnier (issu de l’école « Taillevent ») et Laetitia et qu’ils vous proposent au menu de leur restaurant fort sympathique (« Le petit comptoir », 40, rue David-d’Angers à Angers (Maine-et-Loire)). Catégories Recettes de poissons Recettes de plats Recettes aux citrons Recettes aux maquereaux
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