Matelote de lamproie aux pruneaux

« Une succulente et originale recette. La lamproie coupée en tronçons est cuite dans du vin rouge avec des pruneaux. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des anguilles et le temps de cuisson sera moins long. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 belle lamproie
  • 20 pruneaux
  • 1 oignon
  • 1 l de bon vin rouge
  • Quatre-épices
  • 1 bouquet de persil
  • 1 c à s de farine
  • Sel fin
  • Poivre Tellichery
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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Ébouillantez la lamproie et grattez-la pour ôter le limon qui la recouvre. 
  • Ouvrez le ventre de la lamproie et ôtez les entrailles, coupez la tête à hauteur des yeux et la queue au niveau de l’incision. 
  • Tronçonner la lamproie et morceaux. 
  • Epluchez l’oignon. 
Préparation
  • Faites revenir les morceaux de lamproie dans une cocotte dans du beurre chaud. 
  • Saupoudrez de farine et délayez avec un peu d’eau chaude. 
  • Versez le vin roue pour couvrir les morceaux de lamproie. 
  • Ajoutez le sel et le poivre, le quatre-épices, le bouquet de persil et l’oignon. 
  • Faites cuire à petits frémissements jusqu’à ce que la fourchette entre facilement dans la chair de la lamproie, environ 1 heure. 
  • A mi-cuisson, ajoutez les pruneaux. 
  • Au moment de servir, disposez les morceaux de lamproie au centre du plat et les pruneaux autour. 
  • Faites réduire la sauce et nappez-en les morceaux de lamproie.

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Durée : (

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