Bœuf à l’ancienne

« Du bœuf dans la culotte, la pointe ou l’aiguillette, un pied de veau, des légumes et des champignons. Une préparation rapide après une marinade d’une nuit, 3 h de cuisson dans une cocotte, une garniture de pâtes ou de pommes à l’anglaise, de quoi régaler toute sa famille ou une bande de copains. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1, 2 kg de bœuf
  • 1 pied de veau
  • 4 carottes
  • 20 petits oignons grelots
  • 200 g de champignons de Paris
  • Muscade
  • Sel fin
  • Poivre noir de Malabar
  • Marinade
    • ½ l de vin blanc sec
    • 4 c à s de cognac ou d’armagnac ou de marc
    • 2 c à s d’huile 
    • 2 tomates charnues
    • 3 oignons
    • 1 gousse d’ail
    • 1 bouquet garni
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    Préparation


    La veille, préparez la marinade : 
    • épluchez les oignons et l’ail, épluchez et émincez les carottes, coupez la viande en morceaux. 
    • Mettez la viande et tous les ingrédients de la marinade dans un récipient, mélangez, couvrez d’un torchon et laissez mariner au frais 24 h en remuant 2 ou 3 fois. 

    Le lendemain: 
    • épluchez les petits oignons, pelez et épépinez les tomates, nettoyez et émincez les champignons. Coupez en 2 le pied de veau.

    • Dans une cocotte, mettez le pied de veau, la marinade, la viande, les tomates. 
    • Râpez de la muscade, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez. 
    • Amenez à ébullition, couvrez la cocotte et faites mijotez 2 h 30 à tout petit feu. 
    • Ajoutez les champignons et les petits poignons, faites cuire encore ½ h. 
    • Au moment de servir retirez les gros oignons, l’ail et le bouquet garni et servez dans la cocotte

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