Artichauts à la barigoule

« Typiquement provençal, ce plat est vraiment délicieux. La préparation en est longue mais c’est surtout la cuisson qui est longue. La réalisation n’est pas compliquée et utilise des ingrédients faciles à se procurer. Ce plat peut se préparer à l’avance »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
8 petits artichauts à feuilles pointues
2 tranches de jambon cuit
35 g de chapelure blonde
1/2 botte de persil plat
2 gousses d’ail
2 échalotes
10 cl d’huile d’olive
2 citrons
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients
Pressez les citrons pour extraire le jus. Ôtez les feuilles dures des artichauts en enlevant et en coupant les plus tendres à environ 1,5 cm du fond. Raclez le fond pour ôter le foin. Dans un récipient, versez 2 litres d’eau et ajouter le jus de 2 citrons. Mettez les artichauts à tremper dans l’eau citronnée pour les empêcher de noircir. Pelez et hachez l’ail et les échalotes. Lavez et ciselez finement le persil. Mixez le jambon et versez-le dans une terrine, ajoutez la chapelure, l’ail, les échalotes et persil hachés. Assaisonnez de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez bien.
Préparation
Sortez les artichauts de l’eau et épongez-les soigneusement. Remplissez-les avec la farce. Versez l’huile dans le fait-tout et mettez-y les artichauts. Versez 1 verre d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire à feu vif à couvert pendant environ 15 minutes. Puis baissez le feu pour faire braiser à feu très doux, avec un couvercle, en surveillant pendant 45 minutes. En cours de cuisson, arrosez chaque artichaut avec un peu de jus de cuisson, puis, quand l’eau s’est presque entièrement évaporée, éteignez le feu et laissez reposer 30 minutes dans le fait-tout avant de servir.