Cocotte de céleri-rave, pommes de terre et marrons aux lardons

« Un plat complet absolument délicieux, les légumes et fruits cuisent avec des petits lardons et des lanières de volaille, on peut ainsi recycler les restes du poulet du dimanche. La recette est simple à réaliser : à part l’épluchage les légumes cuisent tous seuls et vous apportez la cocotte sur la table. On remplacera la muscade, dont les arômes sont présentes dans le poivre de Sélim par de la noix de Tonka. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 300 g de céleri-rave
  • 300 g de pommes de terre
  • 300 g de châtaignes épluchées et précuites
  • 100 g de beurre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 200 g de lardons
  • 200 g de blancs de poulet
  • Noix de Tonka
  • ½ bouquet de persil
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Pelez et coupez les pommes de terre et le céleri en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. 
  • Concassez les châtaignes. 
  • Coupez les blancs de volaille en fines lanières. 
  • Lavez et ciselez les feuilles de persil. 
  • Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Préparation
  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre doucement. 
  • Disposez des couches de légumes et de viande en les alternant. 
  • Salez, râpez un peu de fèves de Tonka et donnez quelques tours de moulin à poivre entre les couches. 
  • Terminez par une rosace de céleri. 
  • Recouvrez de bouillon. 
  • Mettez au four et laissez cuire doucement 45 mn à 1 h. 
  • Au moment de servir parsemer de persil ciselé. 
  • Servez chaud dès la sortie du four.
  • On peut aussi faire cuire ce plat dans des cocottes individuelles sans y mettre de viande et les servir en accompagnement.

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