Noix de marcassin poêlée à la grappa

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 8 noix de marcassin taillées dans le filet, d’environ 60 g chacune 20 cl de vin rouge corsé (un Cahors, p.ex.) 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 3 cuillères à soupe de grappa (eau de vie italienne) 50 g de chocolat noir râpé 80 g de cerneaux de noix concassés 60 g de raisins secs 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 30 g de beurre doux 30 g de sucre semoule fin Sel Poivre noir du moulin Ustensiles : Une grande poêle antiadhésive Un fouet manuel

Préparation

Préparation

• Mélanger ensemble dans un poêlon le vinaigre avec le vin, la grappa, le sucre et le chocolat râpé.
• Faire chauffer à feu doux puis incorporer à la préparation les raisins secs et les cerneaux de noix.
• Bien mélanger, porter à ébullition puis laisser frémir à feu très doux pendant 20 mn ; en remuant régulièrement.
• 10 mn avant la fin de ce temps de cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y faire dorer les noix de marcassin pendant environ 3 mn sur chaque face, en les salant et poivrant en cours de cuisson. Réserver les noix de marcassin au chaud.
• Déglacer ensuite la poêle en y ajoutant la crème fraîche et en récupérant les sucs de cuisson.
• Incorporer ensuite la crème à la casserole contenant la réduction de vin et de grappa ; en fouettant légèrement la préparation. Saler et poivrer si nécessaire.

Dressage et présentation :

• Répartir les noix de marcassin sur des assiettes de service préchauffées.
• Les napper ensuite avec la sauce bien chaude.
• Servir rapidement.
  

Idées, trucs & astuces

A servir accompagné de croquettes de purée de pommes de terre ou d’un mélange de brocolis et de chou-fleur cuits à la vapeur.

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Vos commentaires & questions

17 11 2009 - 18:08 par verdin

Les recettes de filet de marcassin sont elles les mêmes que pour un filet de dos de marcassin ?

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