Côtelettes de Marcassin aux airelles et sa purée de lentilles

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 carré de côtelettes de marcassin préparé par votre boucher
• Sel fin
• Poivre de malabar
• 500 g de lentilles
• 1 bouquer de sauge
• 1 échalote
• 1 carotte
• 100 g de beurre
• ½ verre de lait
• Fève de Tonka

• Sauce aux airelles :

• 500 g d’airelles
• 1 l d’eau
• Un peu de sucre

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Deux heures avant de les cuire salez et poivrez les côtelettes.
• Epluchez l’échalote et la carotte et coupez la carotte en rondelles.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation :

• Dans une casserole, cuisez à couvert les airelles dans l’eau.
• Quand elles sont cuites ; mixez-les, sucrez-les selon votre goût, au besoin allongez cette sauce avec un peu d’eau de cuisson.
• Dans une casserole remplie d’eau salée, mettez à cuire les lentilles avec le bouquet de sauge, les rondelles de carotte et l’échalote, 25 minutes environ. A la fin de la cuisson, égouttez-les, ôtez la sauge, les rondelles de carotte et l’échalote et mixez les lentilles au robot.
• Ajoutez 100 g de beurre, un peu de fève de tonka râpée et su besoin allongez avec un peu de lait. Réservez au chaud.
• Pendant la cuisson des lentilles, enfournez les côtelettes et faites-les cuire en les arrosant de jus de cuisson de temps en temps, comptez 25 mn/kilo.
• Quand elles sont cuites, elles doivent être rosé à l’intérieur, disposez-les sur un plat.
• Récupérez le fond de braisage, dégraissez-le et faites-le réduire avec une c à s d’eau chaude, nappez les côtelettes.
• Servez à part une saucière de sauce aux airelles et la purée de lentilles.

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