Pennes au chèvre frais et aux épinards

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250 à 300 g de pennes à la semoule de blé dur
• 150 g de fromage de chèvre semi-frais ou de crottin
• 500 g d’épinards frais, en branches
• 1 botte de jeunes oignons
• 3 cuillères à soupe de raisins secs
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des épinards et de la garniture :

• Nettoyer les branches d’épinards (en retirer les grosses tiges) puis les laver sous l’eau froide à deux ou trois reprises avant de les égoutter.

• Eplucher puis émincer les jeunes oignons, en conservant la base des tiges et en les hachant également.

• Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse, puis y faire revenir sur feu moyen pendant quelques minutes les oignons émincés, en remuant.

• Incorporer ensuite à la sauteuse les branches d’épinards et bien remuer pour les cuire en leur faisant perdre une bonne part de leur eau.

• Dès que les épinards sont fanés et légèrement cuits, y ajouter les raisins secs, du sel et du poivre moulu, une ou deux pincées de piment d’Espelette, la crème fraîche liquide et 4 cuillères à soupe d’eau.

• Bien mélanger puis laisser mijoter à feu doux pendant le temps consacré à la cuisson des pâtes ; en remuant régulièrement.

Cuisson des pâtes :

• Porter un grand volume d’eau salée à ébullition (en y ajoutant un filet d’huile d’olive) puis y cuire les pâtes pendant environ 10 mn ; en suivant les instructions de cuisson figurant sur l’emballage.

• Les égoutter en fin de cuisson.

Présentation :

• Disposer les pâtes dans un grand plat de service préchauffé, puis les recouvrir avec la garniture aux épinards bien chaude.

• Saupoudrer le tout avec le fromage de chèvre émietté.

• Bien mélanger puis servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Ajoutez également un filet de vinaigre balsamique en fin de préparation à la garniture aux épinards pour en relever les saveurs.

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