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« Les chanterelles sont d’exquis petits champignons d’hiver, très parfumés, qui ressemblent un peu aux girolles, mais n’ont quasiment pas besoin d’être nettoyés. Délicieux dans une omelette, elles se seront parfaites dans ce plat simple mais très gouteux, dîner idéal avec une salade. »

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Ingrédients

pour 4 personnes

450 g de penne
500 g de chanterelles
1 échalote grise
3 c à s de crème fraîche
2 c à s d’huile d’olive
3 c à s d’herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil)
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et hachez très finement les échalotes.
Coupez le pied terreux des champignons.

Préparation

Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, versez les échalotes, faites-les suer puis ajoutez les chanterelles, salez et poivrez et faites-les sauter à feu vif.
Egouttez et gardez le jus de cuisson dans une casserole. Versez les pâtes dans l’eau bouillante et laissez cuire 8 mn.
Versez la crème dans l’eau de cuisson, faites chauffer en fouettant, ajoutez les herbes, puis les chanterelles et laissez cuire très doucement le temps que les pâtes finissent de cuire.
Egouttez les pâtes, versez-les dans un plat, ajoutez la sauce ; mélangez vivement et servez immédiatement.