Pâtes fraîches aux fèves, gambas et oeufs de saumon

« Une préparation très élégante et particulièrement gourmande, proposant un accord parfait entre des pâtes fraîches et les délices de la mer. »

Ingrédients

  • 250 g de pâtes fraîches (tagliatelles ou pappardelles p.ex.)
  • 200 g de fèves pelées
  • 1 cœur de filet de saumon fumé
  • 100 g d’œufs de saumon (ou de truite)
  • 12 queues de gambas (cuites et décortiquées)
  • Huile d’olive parfumée au citron (épiceries spécialisées)
  • 10 brins de ciboulette fraîche
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une grande passoire
Des ciseaux de cuisine

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Préparation

Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition puis y plonger les fèves pelées et rincées pour une cuisson d’environ 5 mn.

Les égoutter en fin de cuisson puis les réserver en les laissant tiédir.

Détailler ensuite le cœur de saumon fumé en fines lanières. Réserver.

Ciseler finement les brins de ciboulette à l’aide des ciseaux. Réserver.

Procéder à la cuisson des pâtes fraîches en portant à nouveau un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition.

Suivez les instructions de cuisson données sur l’emballage (cuisson « Al dente » ; environ 5 mn).

Dressage et présentation :

Egoutter les pâtes après cuisson puis les répartir sur les assiettes de service préchauffées.

Recouvrir les pâtes avec les lamelles de saumon fumé, les œufs de saumon (ou de truite), les fèves et les queues de gambas.

Poivrer, puis arroser chaque assiette d’un trait d’huile d’olive parfumée au citron.

Saupoudrer le tout de ciboulette ciselée et servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation d’un pain aux céréales – détaillé en fines tranches – et de beurre frais.

Décorer vos assiettes au moment de les servir de quelques pluches d’aneth frais, en plus de la ciboulette ciselée.

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