Cannelloni au potimarron

Type	Plat - pâtes - Cannelloni - potimarron
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 1 h – Réfrigération : 1 h - Cuisson : 1 h
Origines	Italie (cuisine italienne)

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1,5 kg de potimarron
• 1 kg de pâte à lasagne (précuite)
• 50 g d’amaretti croquants
• 80 g de « mostarda » de Crémone
• 70 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre doux
• 1 oeuf
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique
• Un pinceau de cuisine
• Du film alimentaire transparent

Préparation

Préparation :

• Découper la pâte à lasagne en rectangles d’environ 20 x 10 cm.
• Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition et y faire cuire ensuite les rectangles de pâtes pendant 2 à 3 mn.
• A la fin du temps de cuisson, les retirer rapidement de la casserole et les plonger dans un saladier rempli d’eau froide.
• Les égoutter ensuite, et les disposer sur un linge propre, sans les superposer.
• Détailler la chair de potimarron en gros morceaux, après en avoir retiré les pépins.
• Faire ensuite cuire les morceaux de potimarron à la vapeur pendant 20 mn.
• Pendant ce temps, mixer dans un bol les biscuits amaretti, les réduire en poudre puis y incorporer la « mostarda » de Crémone. Bien mixer puis mélanger.
• En fin de cuisson, réduire la chair de potimarron en purée à l’aide d’une fourchette, saler et poivrer, puis y incorporer les amaretti, la moitié du parmesan râpé et un œuf entier. Bien battre et mélanger.
• Faire fondre au bain-marie le beurre. Beurrer ensuite les rectangles de pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine. Déposer ensuite sur chaque rectangle une couche de purée au potimarron d’environ ½ cm d’épaisseur. Saupoudrer de parmesan râpé.
• Enrouler ensuite chaque rectangle de pâte sur lui-même en serrant bien le rouleau. Emballer chaque cannelloni dans une feuille de film alimentaire transparent.
• Réserver ensuite les cannellonis au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Après le temps de réfrigération, beurrer légèrement un plat à gratin.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Retirer le film alimentaire des cannellonis, puis détailler chaque cannelloni en 4 morceaux et déposer ceux-ci verticalement dans le plat à gratin.

• Saupoudrer avec le restant de parmesan râpé, arroser avec le restant de beurre fondu et mettre au four pour une cuisson d’environ 20 mn.
• Servir rapidement, dès la sortie du four.

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