Omelette pascale aux abats d’agneau
Une omelette de fin gourmet aux ris, rognons et foie d’agneau et des petits champignons de printemps, à défaut des champignons de Paris. Les rognons et les ris doivent être cuits rosé pour rester moelleux. Et les œufs fermiers bien entendu aux jaunes resplendissants pour avoir une belle omelette dorée ! En général, il est nécessaire de réserver les abats chez le boucher.
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