Oeufs pochés aux jets de houblon et au vin blanc

« Une préparation sublime, typique des régions houblonnières de la Flandre. A la fois simple et sophistiquée, elle utilise des jets de houblon qui ne sont rien d’autre que les bourgeons du houblon, très proches d’aspect des asperges mais au goût très différent ; légèrement amer et aigre.  Leur mariage avec des œufs pochés, liquides à cœur et une crème fouettée au vin blanc donne un résultat tout à fait extraordinaire !

»

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 600 g de jets de houblon
  • 4 oeufs frais
  • Le jus d’un citron
  • 1 noisette de beurre doux
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • Un peu de vinaigre (pour la cuisson des œufs pochés)
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une écumoire
  • Un batteur électrique ou un fouet manuel
  • Un linge de cuisine propre
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Préparation

Préparation des jets de houblon :

  • Nettoyer les jets de houblon en retirant leur partie basse, dure et indigeste.
  • Les laver à plusieurs reprises sous l’eau froide.
  • Les disposer ensuite dans une casserole en y ajoutant la noisette de beurre, le jus de citron, du sel et du poivre moulu.
  • Recouvrir le tout avec environ un demi-litre d’eau froide (pour couvrir les ingrédients) puis porter à ébullition à feu doux pour une cuisson d’environ 10 à 12 mn.
  • Veiller à maintenir les jets de houblon croquants à cœur ; afin qu’ils conservent leur saveur aigre.
  • Les retirer ensuite de la casserole à l’aide de l’écumoire, les égoutter et les réserver.
  • Réserver également le jus de cuisson.

Préparation de la crème fouettée au vin blanc :

  • Verser dans un poêlon le vin blanc, en y ajoutant 3 cuillères à soupe du jus de cuisson des jets de houblon.
  • Porter à ébullition puis laisser réduire le liquide de moitié, à feu doux et en remuant.
  • Incorporer ensuite par petites doses 10 cl de crème fraîche liquide au poêlon, en continuant à remuer.
  • Laisser réduire de moitié à feu très doux, en continuant à remuer occasionnellement.
  • Pendant ce temps, verser le restant de la crème fraîche dans un saladier puis la battre jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée bien aérée. Réserver au frais.
  • Après réduction, retirer le poêlon du feu et y incorporer par doses successives la crème fouettée réfrigérée et le restant du jus de cuisson des jets de houblon.
  • Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement si nécessaire avec sel et poivre puis réserver.

Cuisson des œufs pochés :

  • Porter à frémissement une casserole remplie d’eau légèrement vinaigrée et salée, puis y faire pocher les œufs pendant environ 3 mn, avant de les sortir délicatement de la casserole à l’aide de l’écumoire.
  • Les laisser s’égoutter sur un linge de cuisine propre, en veillant à ne pas les briser.

Présentation :

  • Répartir les œufs pochés dans les assiettes de service, les parsemer avec les jets de houblon puis avec la crème fouettée au vin blanc.
  • Servir tiède ou à température ambiante, accompagné de belles tranches de pain frais.

Idées, trucs & astuces

Les jets de houblon étant un produit du printemps, ils seront de ce fait plus faciles à trouver et à préparer en cette saison.

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