Oeufs pochés aux jets de houblon et au vin blanc

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 g de jets de houblon
  
• 4 oeufs frais
  
• Le jus d’un citron
  
• 1 noisette de beurre doux
  
• 20 cl de crème fraîche liquide
  
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  
• Un peu de vinaigre (pour la cuisson des œufs pochés)
  
• Sel fin
  
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une écumoire
  
• Un batteur électrique ou un fouet manuel
  
• Un linge de cuisine propre
  

Préparation

Préparation des jets de houblon :

• Nettoyer les jets de houblon en retirant leur partie basse, dure et indigeste.
• Les laver à plusieurs reprises sous l’eau froide.
• Les disposer ensuite dans une casserole en y ajoutant la noisette de beurre, le jus de citron, du sel et du poivre moulu.
• Recouvrir le tout avec environ un demi-litre d’eau froide (pour couvrir les ingrédients) puis porter à ébullition à feu doux pour une cuisson d’environ 10 à 12 mn.
• Veiller à maintenir les jets de houblon croquants à cœur ; afin qu’ils conservent leur saveur aigre.
• Les retirer ensuite de la casserole à l’aide de l’écumoire, les égoutter et les réserver.
• Réserver également le jus de cuisson.

Préparation de la crème fouettée au vin blanc :

• Verser dans un poêlon le vin blanc, en y ajoutant 3 cuillères à soupe du jus de cuisson des jets de houblon.
• Porter à ébullition puis laisser réduire le liquide de moitié, à feu doux et en remuant.
• Incorporer ensuite par petites doses 10 cl de crème fraîche liquide au poêlon, en continuant à remuer.
• Laisser réduire de moitié à feu très doux, en continuant à remuer occasionnellement.
• Pendant ce temps, verser le restant de la crème fraîche dans un saladier puis la battre jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée bien aérée. Réserver au frais.
• Après réduction, retirer le poêlon du feu et y incorporer par doses successives la crème fouettée réfrigérée et le restant du jus de cuisson des jets de houblon.
• Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement si nécessaire avec sel et poivre puis réserver.

Cuisson des œufs pochés :

• Porter à frémissement une casserole remplie d’eau légèrement vinaigrée et salée, puis y faire pocher les œufs pendant environ 3 mn, avant de les sortir délicatement de la casserole à l’aide de l’écumoire.
• Les laisser s’égoutter sur un linge de cuisine propre, en veillant à ne pas les briser.

Présentation :

• Répartir les œufs pochés dans les assiettes de service, les parsemer avec les jets de houblon puis avec la crème fouettée au vin blanc.
• Servir tiède ou à température ambiante, accompagné de belles tranches de pain frais.
  

Idées, trucs & astuces

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