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Jeudi 18 mars 2010  
Accueil > Recettes de cuisine > Index Alphabétique > recette Barquettes de chicons (endives) aux de Saint-Jacques marinées au cognac
 
30.01.2007 -Mise en bouche - coquilles saint jacques

Barquettes de chicons (endives) aux de Saint-Jacques marinées au cognac

« Et dire qu’avant les années 1970, elle n’intéressait presque personne, la coquille St-Jacques ! La voici macérée en fines tranches dans une préparation à base d’huile d’olive, de jus de citron, de cognac et de ciboulette et présentée sur des feuilles crues de chicons (endives) ; le tout délicatement saupoudré de fleur de sel et de poivre noir. Si simple, et si gourmand ! » 
Type Mise en bouche - entrée froide - saint jacques - chicons - endives - crustacés - Cognac
Diificulté Facile      
Durée

Préparation : 15 mn – Pas de cuisson – Attente : 15 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

  • Nettoyer les feuilles de chicons sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant.
  • Ciseler finement la ciboulette.
  • Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le cognac avant de saler et poivrer le mélange.
  • Rincer sous l’eau froide les noix de St-Jacques et les sécher ensuite à l’aide de papier absorbant.
  • A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper les noix de St-Jacques en fines tranches d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
  • Disposer ensuite les tranches de noix de St-Jacques dans un plat, et y ajouter la marinade.
  • Laisser macérer pendant 15 minutes à température ambiante et en recouvrant le plat d’un linge propre.

Présentation :

  • Disposer sur un plat de service les feuilles de chicons (endives).
  • Répartir dans chacune d’entre elles les tranches de noix de St-Jacques marinées et saupoudrer le tout de ciboulette hachée, d’une pincée de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.

Vin d'accompagnement

Servies crues, les noix de saint jacques seront parfaitement accompagnées par un vin blanc de Loire, ou par un Saint-Péray (blanc du Nord de la Vallée du Rhône

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