Barquettes de chicons (endives) aux de Saint-Jacques marinées au cognac

« Et dire qu’avant les années 1970, elle n’intéressait presque personne, la coquille St-Jacques ! La voici macérée en fines tranches dans une préparation à base d’huile d’olive, de jus de citron, de cognac et de ciboulette et présentée sur des feuilles crues de chicons (endives) ; le tout délicatement saupoudré de fleur de sel et de poivre noir. Si simple, et si gourmand ! »



Type	Mise en bouche - entrée froide - saint jacques - chicons - endives - crustacés - Cognac
Diificulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Pas de cuisson – Attente : 15 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

8 noix de saint jacquessaint jacques
8 feuilles de chicons (endives)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de Cognac
1 petite botte de ciboulette fraîche
Sel
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Nettoyer les feuilles de chicons sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant.

Ciseler finement la ciboulette.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le cognac avant de saler et poivrer le mélange.

Rincer sous l’eau froide les noix de St-Jacques et les sécher ensuite à l’aide de papier absorbant.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper les noix de St-Jacques en fines tranches d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.

Disposer ensuite les tranches de noix de St-Jacques dans un plat, et y ajouter la marinade.

Laisser macérer pendant 15 minutes à température ambiante et en recouvrant le plat d’un linge propre.

Présentation :

Disposer sur un plat de service les feuilles de chicons (endives).

Répartir dans chacune d’entre elles les tranches de noix de St-Jacques marinées et saupoudrer le tout de ciboulette hachée, d’une pincée de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.

Accords de vin

Servies crues, les noix de saint jacques seront parfaitement accompagnées par un vin blanc de Loire, ou par un Saint-Péray (blanc du Nord de la Vallée du Rhône