Barquettes de chicons (endives) aux de Saint-Jacques marinées au cognac

Type	Mise en bouche - entrée froide - saint jacques - chicons - endives - crustacés - Cognac
Diificulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Pas de cuisson – Attente : 15 mn

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Ingrédients

• 8 noix de saint jacquessaint jacques
• 8 feuilles de chicons (endives)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de Cognac
• 1 petite botte de ciboulette fraîche
• Sel
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

• Nettoyer les feuilles de chicons sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant.

• Ciseler finement la ciboulette.

• Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le cognac avant de saler et poivrer le mélange.

• Rincer sous l’eau froide les noix de St-Jacques et les sécher ensuite à l’aide de papier absorbant.

• A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper les noix de St-Jacques en fines tranches d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.

• Disposer ensuite les tranches de noix de St-Jacques dans un plat, et y ajouter la marinade.

• Laisser macérer pendant 15 minutes à température ambiante et en recouvrant le plat d’un linge propre.

Présentation :

• Disposer sur un plat de service les feuilles de chicons (endives).

• Répartir dans chacune d’entre elles les tranches de noix de St-Jacques marinées et saupoudrer le tout de ciboulette hachée, d’une pincée de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
  

Vin d'accompagnement

Servies crues, les noix de saint jacques seront parfaitement accompagnées par un vin blanc de Loire, ou par un Saint-Péray (blanc du Nord de la Vallée du Rhône

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