Carottes jaunes à la moelle

« Hé oui, à l’origine, les carottes étaient jaunes ! Ce sont nos voisins bataves qui ont imposé la couleur que nous leur connaissons de nos jours ; officiellement pour des considérations esthétiques … mais surtout pour en relancer la consommation à une époque déjà lointaine où elles avaient un peu tendance à délaisser les tables. Paradoxe : La carotte jaune fait son grand retour aujourd’hui … pour des raisons esthétiques !Ces considérations historiques mises à part – et qui nous prouvent que tout est relatif - cet accompagnement servi en gratin est un pur délice ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de carottes jaunes
• 200 g de moelle de boeuf
• 3 oignons rouges
• 1 bouquet de thym
• 10 cl de fond de volaille
• 30 g de persil plat finement haché
• 1 noisette de beurre doux
• 2 cuillères à soupe de mie de pain
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un grand plat à gratin
  

Préparation

• Peler les carottes puis les détailler en fines rondelles.
• Les faire ensuite blanchir pendant 1 mn ; dans un grand volume d’eau bouillante salée et garnie du bouquet de thym.
• Egoutter et réserver.

• Pocher ensuite pendant 3 mn dans une autre casserole d’eau bouillante salée les os à moelle puis les laisser refroidir dans l’eau de cuisson.
• Après refroidissement ; en retirer délicatement la moelle puis détailler celle-ci en rondelles épaisses d’environ 1 cm d’épaisseur. Saler, poivrer puis réserver.
• Eplucher puis émincer les oignons rouges.
• Faire ensuite fondre la noisette de beurre dans une poêle antiadhésive puis y faire revenir l’oignon émincé à feu moyen et en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Réserver hors feu.
• Préchauffer le four à 190-200 °C.
• Répartir la moitié des carottes dans le fond du plat à gratin.
• Les saupoudrer ensuite avec le persil haché puis les recouvrir avec les rondelles de moelle et d’oignons. Saler et poivrer.
• Recouvrir le tout avec le restant des carottes, le fond de volaille et la mie de pain.
• Mettre au four bien chaud pour une cuisson de 25 mn.
• Servir bien chaud, dès la sortie du four.
  

Idées, trucs & astuces

Parfait pour accompagner les viandes rouges grillées et saignantes.

Suggestions

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