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Mardi 09 février 2010

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02.06.2009 -entrée - aubergine

Caviar d'aubergine, compote de tomate au basilic frais

« Je vous propose aujourd’hui une amélioration du caviar d’aubergine, bien connu de tous. Cette délicieuse préparation, un peu plus élaborée, vous permettra de présenter un caviar d’aubergines accompagné d’une compote de tomate relevée au basilic. A déguster en toute simplicité, sur de belles tranches de baguette fraîche et croustillante. »



Type	entrée - aubergines - tomates - basilic - caviar d'aubergines
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 aubergines
250 g de tomates
4 feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail épluchées
Le jus d’un citron
1 oignon épluché et émincé
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation du caviar d’aubergine :

Préchauffer le four à 220 °C.
Nettoyer les aubergines puis les faire cuire entières au four pendant 45 mn ; en les retournant à mi-cuisson.
Les retirer du four en fin de cuisson et les laisser refroidir.
Dans un petit poêlon, porter à ébullition un petit fond d’eau et y faire cuire pendant 5 mn les gousses d’ail épluchées et entières. Après cuisson, les égoutter puis en retirer le germe avant de les hacher finement. Réserver.
Couper ensuite les aubergines en deux, dans le sens de la longueur.
En retirer la chair puis écraser celle-ci avec l’ail cuit et haché, l’huile, du sel et du poivre moulu à l’aide d’une fourchette. Bien mélanger.
Réserver le caviar d’aubergine au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation de la compote de tomate :

Inciser le sommet des tomates après les avoir lavées sous l’eau froide.
Les plonger ensuite pendant 1 mn dans un grand volume d’eau bouillante afin de les peler plus facilement ensuite.
Couper les tomates en deux, les épépiner puis hacher la chair afin d’obtenir un coulis.
Ajouter au coulis de tomate le jus de citron, l’oignon émincé, le basilic finement ciselé, du sel et du poivre moulu. Bien mélanger.
Réserver la compote de tomate au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Présentation :

Déposer sur chaque assiette de service une quenelle de caviar d’aubergine (formée à l’aide d’une cuillère) accompagnée d’une portion de compote de tomate.
Servir accompagné de tranches épaisses de baguette fraîche, et tartiner celles-ci avec le mélange des deux préparations.

Suggestions

Pour obtenir le plaisir d’un contraste chaud-froid lors de la dégustation, grillez légèrement les tranches de baguette fraîche avant de les tartiner avec les préparations froides.