Gâteaux de pomme de terre aux épinards et raisins secs

« Une petite farce à base de pomme de terre et d’épinards emmitouflé dans un emballage de fines tranches de lard. Cela vous fera un accompagnement tout à fait délicieux avec tous vos plats en sauce. »

Ingrédients

Pour 4 ramequins individuels :

  • 250 g de pommes de terre charlotte
  • 250 g de feuilles d’épinards frais
  • 250 g de lard fumé en fines tranches
  • 10 cl de crème fraîche
  • 50 g de raisins secs
  • 2 oeufs
  • 1 gousse d’ail
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre.
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Préparation

Eplucher et hacher l’ail très finement.

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles de 1mm au moyen par exemple d’une mandoline.

Equeuter et hacher grossièrement les feuilles d’épinards.

Blanchir les épinards en les plongeant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante et bien les égoutter.
Mélanger les pommes de terres avec les épinards hachés, la crème, les œufs, l’ail et les raisins secs.

Bien mélanger.

Râper généreusement de la noix de muscade.

Saler et poivrer selon votre préférence. Ne pas trop saler car le lard va apporter pas mal de sel à la préparation.
Tapisser des ramequins avec les fines tranches de lard. Disposer les tranches en partant du centre du ramequin et laisser les dépasser généreusement du bord du ramequin de manière à pouvoir les rabattre sur l’ensemble de la préparation.

Remplir le ramequin tapissé avec les tranches de lard avec le mélange crème de pomme de terre aux épinards.

Rabattre les tranches de lard sur la farce.
Cuire pendant 20 à 25 minutes au bain marie dans un four préchauffé à 180°.
Démouler avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Servez ces petits gâteaux en accompagnement d’un plat en sauce pas trop salé. Je vous conseille de les décorer avec quelques jets de luzerne, jets de graines de moutarde ou un peu de cresson

Vous pouvez très bien ajouter également quelques cerneaux de noix concassés ou du fromage comme par exemple du roquefort.

Le lard fumé peut être remplacé par du jambon (un jambon de Bayonne ou un parme), une poitrine de lard demi sel, du bacon, de la pancetta italienne… ce ne sont pas les choix qui manquent.

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